准备

使填充

• 在一个小平底锅中，用小火加热2/3杯奶油，小火慢炖。从火中取出，加入白巧克力，静置1分钟，搅拌至光滑。慢慢地加入剩下的奶油。转移到一个中等大小的金属碗中，盖上盖子并冷藏至少1小时。在填充蛋糕之前，先搅拌至中等峰值。

做蛋糕

• 在烤箱底部三分之一放置一个烤架，加热烤箱至350华氏度。
• 在18×13-inch边缘的烤盘上涂黄油。把烤盘铺上羊皮纸。在羊皮纸上涂上黄油，撒上2汤匙。把可可粉撒在上面，摇晃平底锅，使其均匀覆盖，并把多余的部分去掉。
• 在双层蒸锅中，将巧克力和咖啡混合，搅拌至均匀。从火上移开。
• 在一个配有打蛋器的立式搅拌机中，以中速搅拌蛋黄，根据需要刮碗，直到颜色变浅，开始变稠，2到3分钟。加入1/2杯糖，搅拌至粘稠和淡黄色，大约2分钟。放慢速度，加入融化的巧克力。停止搅拌机，筛出6 tb。把可可粉撒在混合物上加入盐，用橡胶抹刀搅拌直到混合。转移到一个大碗里。
• 在一个干净的带打蛋器的搅拌盆里，以中速将蛋白打至起泡，大约30秒。在稳定的情况下，加入剩下的半杯糖。将速度提高到中高速，搅拌2到3分钟，直到形成中峰。
• 用橡胶抹刀，将一半的白面包折叠到巧克力混合物中，使其变轻。轻轻地将剩余的白色面糊折叠，直到面糊颜色均匀，没有白色条纹。将面糊转移到准备好的烤盘上，用抹刀轻轻摊开。
• 烘烤，将烤盘旋转到一半，直到触摸蛋糕时蛋糕弹回来，并开始从烤盘两侧拉出，需要18到22分钟。立即用削皮刀将蛋糕从锅侧面松开。筛选剩余的2汤匙。可可粉均匀地涂在蛋糕上。
• 趁蛋糕还热的时候，在上面铺上干净、无味、无绒毛的厨房毛巾。如果毛巾很长，将一端伸出蛋糕较短的一边1-1/2英寸，不要担心另一端。把一个大架子或砧板倒过来放在毛巾上。用保护的手握住烤盘和烤架，把蛋糕倒过来。取出烤盘和羊皮纸。
• 用两只手，从伸出毛巾最短的短端开始，将蛋糕和毛巾一起卷起来。冷却30分钟。
• 小心地展开蛋糕；它看起来应该是波浪形的，两端应该是卷曲的。（如果有一些小裂缝就可以了。）完全冷却，10到15分钟。
• 使用偏移抹刀，将填充物摊铺在蛋糕上，距离最短边缘1-1/2英寸，距离其他边缘1/2英寸。一定要把馅料引导到较近的卷曲端的内部，这样当蛋糕切片时，馅料就会在螺旋的中心。
• 这次不用毛巾重新卷蛋糕。馅料可能会从末端挤出一点，这没关系。

吃完蛋糕

• 在烤盘上铺上锡纸。如果蛋糕已经放在架子上了，把架子放在烤盘上。如果不是，在烤盘上放一个架子，用2个大抹刀，把蛋糕移到架子上。
• 把奶油和玉米糖浆混合在一个小炖锅里，用中火慢炖。关火，加入巧克力和黄油。静置1分钟，然后搅拌至均匀。冷却至温热，然后将釉料慢慢均匀地倒在烤盘上。如有必要，用小抹刀将釉面涂在蛋糕的边缘。(不要担心盖住末端;稍后将对其进行调整。)如果你喜欢，可以用白巧克力屑装饰。
• 将无盖的烤盘放在架子上冷藏至少1小时，最多8小时，以使釉料凝固。
• 用一把薄刃刀蘸热水擦干，修剪蛋糕的末端。通过将刀沿着被釉料“粘”到机架上的轮盘滑动，松开机架上的轮盘。把蛋糕转移到盘子里。上菜时，用同一把刀蘸热水切蛋糕，每次切完后擦干。

提前做出提示

奶油和白巧克力可以提前24小时混合填充，并冷藏、覆盖。在填充蛋糕之前，先搅拌至中等峰值。

蛋糕可以提前8小时制作、填充和上釉。放在架子上冷藏，并在食用前修剪末端。