准备

使填充

• 在一个中等大小的平底锅中，加入奶油，肉桂，盐和2汤匙。将水用中高火慢炖。关火，盖上盖子浸泡15分钟。同时，把巧克力放在一个中等大小的碗里，在上面放一个细过滤器。

  将1/4杯的水倒入3夸脱的重型平底锅中。将糖倒在锅中央，轻拍至均匀湿润(糖周围要有清水)。盖上锅盖，用中高火煮2到4分钟，直到糖溶解。揭开盖子，不搅拌，直到糖浆开始微微变色，大约1分钟。把火调到中火，继续煮，如果糖浆颜色不均匀，就轻轻地搅动锅。

  当焦糖变成红琥珀色时，再过1到2分钟，关火，立即加入奶油混合物。用小火慢炖，不断搅拌，直到焦糖完全溶解，大约1到3分钟。

  将焦糖奶油通过过滤网倒在巧克力上，丢弃肉桂。搅拌至巧克力融化，混合均匀。刮入一个宽而浅的碗中，盖上盖子，冷藏至完全冷却，至少4小时，最多3天。

使结霜

• 将巧克力、黄油、玉米糖浆和盐放入一个耐热的碗中，再放入一个用小火煨着的平底锅中。轻轻搅拌，直到巧克力融化，混合物完全光滑。关火，加入6汤匙搅拌。凉爽的水。在室温下冷却并变稠，不要搅拌至少3小时。稠度应该像巧克力布丁一样。

做蛋糕

• 在三个9×2-inch圆形蛋糕盘的底部铺上羊皮纸。如果三个平底锅能放得下的话，在烤箱的下面三分之一处放一个架子。否则，把架子放在烤箱的上下三分之一处。将烤箱加热到350华氏度。

  在一个小碗里，搅拌可可和半杯温水。在一个液体量杯中，将白脱牛奶和1/2杯冷水混合。在一个中等大小的碗里，将面粉、小苏打和盐搅拌，筛到一张羊皮纸上三次。

  将黄油放入装有搅拌桨的立式搅拌机中，中速搅拌至奶油状，约15秒。逐渐加入糖，搅拌至混合物颜色变淡，呈沙状但蓬松，总共约5分钟。每次倒入一点点鸡蛋，加进去要花整整一分钟。继续搅拌几秒钟，直到混合物变得光滑蓬松。

  停止搅拌，加入可可混合物。以中速击打直到合并。停止搅拌，用羊皮纸做斜槽，加入大约四分之一的面粉。低速搅拌，直到混合好。停止搅拌，加入三分之一的脱脂牛奶。搅拌直到混合。重复这一步骤，停止搅拌，必要时刮碗，直到剩余的面粉和脱脂牛奶混合在一起。

  把面糊均匀地放在平底锅里。烤17到20分钟，直到把牙签插到每个蛋糕的中心，取出来是干净的(如果是两层烤，在烤到一半的时候旋转上下盘)。把蛋糕放在架子上冷却5分钟，然后翻到架子上，取出羊皮纸，完全冷却。

组装蛋糕

• 将冷却后的馅料放入装有搅拌桨的立式搅拌机中，以中速搅拌1至2分钟，直到馅料变得非常粘稠、足够硬以保持形状，但仍可展开。不打。将蛋糕层倒置放在一个纸板蛋糕圈或馅饼盘底部。将一半的填充均匀地铺到图层的边缘。将第二层倒置，轻轻压在合适的位置。用剩下的馅料铺好。再把第三层倒置。光滑任何从侧面突出的填充。

霜蛋糕

• 用抹刀在蛋糕的顶部和侧面均匀地铺上一层薄薄的糖霜(大约1/2杯)，使表面光滑，粘上面包屑，填充裂缝。(搅拌过多的糖霜会使漆面变暗，而且会让它变得太硬。)将剩下的糖霜涂在蛋糕的顶部和四周，如果需要的话可以用抹刀旋转蛋糕表面。最高的巧克力碎片(如果使用)并在室温下食用。