它是什么?
巧克力被称为不甜、苦乐参半还是半甜主要取决于巧克力中可可的含量。随着可可含量的增加，巧克力本身的味道会更浓郁，甜味会减少。苦甜巧克力的含糖量通常比半甜巧克力少，在追求浓郁巧克力风味的食谱中被要求使用。但在不同品牌之间，这两种类型的区别变得模糊起来。
没有吗?
半甜的巧克力通常可以被成功代替。
如何选择:
如今，超市和专卖店提供半甜或苦甜巧克力，可可含量从54%到70%以上不等。选择令人兴奋，但可可含量完全不同的巧克力会产生完全不同的结果。除非食谱上规定巧克力的比例非常高，否则就要选择可可含量在54 - 60%之间的苦甜巧克力。
如何准备:
虽然大多数食谱都要求用双层蒸锅来融化巧克力，但用一个宽而浅的平底锅盛水，再用不锈钢碗直接盛巧克力，效果会更好。开放式浴缸可以让你看到并调整水，如果它开始沸腾或沸腾得太厉害，而在双锅炉里的水通常是看不见的，因此更难监控。就像在双层蒸锅里的巧克力如果厨师不小心会烧焦一样，在开放式浴缸里的巧克力也必须仔细观察，经常搅拌，并在融化时从浴缸中取出。
如何存储:
精心包装并储存在阴凉干燥的地方，黑巧克力有一个无限期的保质期。然而，它的高脂肪含量意味着它很容易产生其他口味，所以要小心你储存在它附近的东西。
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配方双巧克力黑麦饼干
这些超级堕落、苦乐参半的饼干摘自萨曼莎·塞内维拉特内(Samantha Seneviratne)的《烘焙的乐趣》(the Joys of Baking)一书，灵感来自于多里·格林斯潘(Dorie Greenspan)的“世界和平饼干”(World Peace cookies)。
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如今，市面上出现了一些特色巧克力，比如不加糖的tcho巧克力(99%)。这些很好吃，我想用它们来做无面粉巧克力蛋糕。有关于如何调整多年前写的食谱的指导将会很有帮助。