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配方

蘑菇葱裙牛排

斯科特•菲利普斯

份:4

牛排和蘑菇的经典组合(想想斯特罗加诺夫牛肉)在这顿简单的工作日晚餐中很快就融合在一起了。配上烤土豆、芝麻菜沙拉和硬皮面包来抹去酱汁。

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  • 1-1/4磅裙肉,切成四块
  • 粗盐和粗黑胡椒
  • 5 Tbs。橄榄油
  • 3/4磅奶油蘑菇,切成1/4英寸厚的薄片(约4-1/2杯)
  • 1只切碎的大葱(1/4杯)
  • 2茶匙。切碎的新鲜百里香
  • 1/4杯干白葡萄酒
  • 1-1/4杯低盐鸡汤
  • 2 Tbs。冷的无盐黄油,切成4块

营养信息

  • 卡路里(千卡):480
  • 脂肪卡路里(千卡):310
  • 脂肪(克):35
  • 饱和脂肪(g): 11
  • 多不饱和脂肪(g): 2.5
  • 单不饱和脂肪(g): 20
  • 胆固醇(mg): 105
  • 钠(mg): 400
  • 碳水化合物(克):6
  • 纤维(g): 1
  • 蛋白(g): 34

准备

  • 把牛排拍干,用盐和胡椒调味。在一个12英寸的重型煎锅(最好是铸铁的)中加热2磅。用大火将橄榄油加热至微热。将牛排烤一层,中途用夹子翻动,直到插入牛排最厚部分的即时读数温度计显示为130华氏度(约为20摄氏度)半熟,总共5到7分钟(如果有必要,将火调至中高,完成较厚的部分)。在做酱汁的时候,把它放到盘子里,盖上锡箔纸。
  • 热2汤匙。将橄榄油倒入锅中,中火加热至微微发亮。加入蘑菇和大量的盐,烹饪,偶尔用木铲搅拌,直到金黄色,6到8分钟。放入碗中保温。
  • 把火调到中火,加入剩下的1tb。橄榄油,青葱,百里香煮,搅拌,直到青葱微微变黄,大约1分钟。加入酒,烹饪,搅拌,刮锅底以溶解任何褐色的碎片,直到液体几乎蒸发,大约1分钟。加入鸡汤。把火调高煮沸,加入牛排和蘑菇积累的汁液,直到酱汁减少到1/3杯左右,大约7分钟。
  • 移开锅,加入黄油。搅拌蘑菇,用盐和胡椒调味。
  • 如果你喜欢的话,把牛排切成对角状,在上面撒上蘑菇酱。

评论

率或审查

评论评论(6)

  • billrosenblatt| 11/30/2019

    即时经典。用红葡萄酒代替白葡萄酒还行。

  • 之后| 08/16/2019

    这很好,但绝对不是最棒的。我可能会在未来再次这样做,如果我需要改变工作日的晚餐,否则,可能不会。

  • glanzerp| 01/28/2017

    太棒了,在烹饪之前,我用牛肉肉汤、大蒜和香料的混合物腌制了牛排一个小时,然后用铸铁烤盘烤牛排,因为外面太冷了

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