准备

• 将牛排拍干，加入1-1/4茶匙调味。盐和1/2茶匙胡椒。
• 把一个大的，厚重的不锈钢平底锅放在中高火上加热1-1/2分钟(当水滴一接触表面就立刻蒸发时就好了)。添加2 Tbs。的石油。当它微微变热，大约30秒，小心地加入牛排，均匀间隔。
• 将牛排煮熟，不要搅拌，直到牛排的边缘和角落都变成棕色，用钳子夹起时，可以很容易地拉起来，大约3分钟。翻面，再煮2到3分钟，直到半熟;如果用即时读取的温度计进行检查，较厚的一块会显示在130华氏度到140华氏度之间，牛排切片时会呈现亮粉色。转移到砧板上，用锡纸包好帐篷。在你做酱汁的时候休息至少10分钟。
• 把煎锅放回炉子上，用中高温加热。加入韭菜和剩下的1tb。撒上1/2茶匙油。撒上盐，然后煮，偶尔搅拌一下，用木勺刮锅底，把褐色的残渣混合在一起，直到韭葱变软，微微变成棕色，大约需要3分钟。
• 把火调高，加入酒。烹饪，搅拌，直到酒几乎完全蒸发，大约3分钟。加入奶油和肉汤，炖3分钟，直到混合物变少变浓，覆盖在勺子背面。熄火，加入奶酪，迷迭香，柠檬皮，盐和胡椒调味。
• 用勺子将酱汁浇在牛排上，淋上香醋汁，立即上桌。