准备

酸辣酱:

• 切一小块纱布，把花椒、香菜籽、芥菜籽、丁香和月桂叶放在布的中间。把边缘收集到袋子里，用麻绳固定。
• 在一个4夸脱的不发生反应的平底锅中，用中火加热油。加入洋葱，大蒜和姜，烹饪，偶尔搅拌，直到变软，但不是棕色，3到5分钟。把火调到中火，加入番茄、jalapeño、糖和香料。烹饪，频繁搅拌，直到非常浓，大部分液体蒸发，25到30分钟。用盐和胡椒粉调味，弃掉香料包，放凉。

制作罗勒油:

• 取一个中锅，加入盐水，用大火烧开。准备一个冰浴，在一个中等大小的碗中加入几英寸的冰水。罗勒在沸水中焯10秒。把水沥干，立即放入冰浴中冷却。再次排水，轻轻挤出任何水。将罗勒和油放入搅拌机中搅拌至puréed，大约2分钟。用细筛子铺上粗纱布，把油过滤到一个小碗里，用勺子或小抹刀把油推过粗纱布。把粗棉布扔掉，把油放在一边。

腌蟹:

• 把螃蟹挑出来，去掉任何软骨或壳。轻轻地处理螃蟹，小心不要把肉弄碎。把螃蟹放在一个中等大小的碗里，加入酸橙汁、罗勒叶、葱、椰奶、埃斯皮列特胡椒(如果用的话)、一小撮盐和几粒胡椒。轻轻搅拌，使其裹上调料，在室温下腌10分钟左右。把螃蟹放在一个中等大小的碗上的细筛子里，沥干至少5分钟。

组装这道菜:

• 把一个直径2.5英寸的环形模具放在一个小盘子的中心，摊开大约2 tb。底部是酸辣酱，顶部是半杯蟹肉混合物。小心地取出模具。重复做另外5份。在每个盘子周围滴些罗勒油，并在每个“蛋糕”顶部装饰烤椰子片和罗勒顶部。即可食用。