准备

• 在烤箱中央放置一个架子，将烤箱加热至350°F。在八个6盎司的拉美金上涂黄油，然后将它们放在烤盘或两个8×8英寸的派热克斯烤盘中。在水壶里装满大约6杯水。烧开后放在一边。

  在一个大碗里，搅拌融化的黄油，半杯糖和蛋黄，直到光滑和淡，大约1分钟。加入脱脂奶，牛奶，面粉和盐搅拌均匀。加入柠檬汁搅拌。

  在一个大碗中，用电动搅拌器（一种手持或立式搅拌器，配有搅拌器附件）中速搅拌蛋清，直到起泡，30到60秒。将速度提高到“高”并拍打，直到白色保持柔软的峰值。当拍打器提起时，峰值应立即下降30到60秒。将搅拌机转速降至中等，然后缓慢地洒入剩余的1/4杯糖。如有必要，停止搅拌机并刮掉碗的侧面。以高速拍打，直到白色保持中等强度的峰值。当拍打器被提起时，峰值应保持其形状，但顶端会自行卷曲——30到60秒。

  用勺子将三分之一的蛋白放在蛋黄混合物上，撒上柠檬皮，轻轻搅拌均匀。用搅拌器轻轻搅拌剩余的蛋白到面糊中。面糊会很轻，有泡沫，但很薄。

  用勺子将混合物均匀地放入模子中，你可以把它们填满。将烤盘和烤模放入烤箱中，将水壶里的热水倒入烤盘中，让水达到烤模边缘的一半。烤25到30分钟，直到蛋糕表面变成淡金色，蓬松。它们被触碰时应该会轻微弹回。将蛋糕从水盆中取出，放在架子上冷却至室温。然后放入冰箱冷藏至少2小时至24小时。在蛋糕上面撒上一小团生奶油，如果用的话，可以用一些新鲜的浆果装饰。

提前提示

这些小蛋糕可以提前24小时制作并冷藏，直到可以食用。