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配方

加蜂蜜焦糖酱的酪乳烤羊奶

斯科特·菲尔普斯

一份:6.

酪乳不仅增加了一种鲜亮的味道,而且还可以制成一种更轻、更柔软的panna cotta。它与浓郁的苦乐参半的焦糖形成鲜明对比。

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为了调味汁

  • 3/4杯砂糖
  • 1 Tbs。淡蜂蜜
  • 3/4杯浓奶油
  • 1茶匙。纯香草精
  • 1/4茶匙。食盐

为了意式奶冻

  • 烹饪喷雾
  • 1-1/2杯浓奶油
  • 2 - 1/2茶匙。无风味明胶粉(素食明胶代替素食甜点)
  • 1/3杯砂糖
  • 1 - 1/2杯脱脂乳
  • 1茶匙。纯香草精
  • 夹食盐

营养信息

  • 卡路里:400
  • 脂肪卡路里(千卡):320
  • 脂肪(g):35
  • 饱和脂肪(g): 22
  • 多不饱和脂肪(g):1
  • 单不饱和脂肪(g): 3
  • 胆固醇(毫克):130
  • 钠(mg): 225
  • 碳水化合物(g):45
  • 纤维(g):0
  • 糖(g): 45
  • 蛋白(g): 5

准备

做调味汁

  • 在2夸脱的重型炖锅上安装一个糖果温度计。加入糖、蜂蜜和1/4杯水,搅拌均匀。用中高火煮沸,偶尔搅拌一下,然后用湿的酥皮刷沿着锅边清洗,直到糖溶解,约3到5分钟。把火调到中火,在不搅拌的情况下大力煮沸,直到斑点呈金黄色,糖果温度计读数为350华氏度,5到10分钟。当混合物的斑点变暗时,轻轻地旋转平底锅使颜色均匀,但不要搅拌。
  • 当奶油完全呈琥珀色后,将火降低至文火慢炖,加入稀奶油,用力搅拌。焦糖会起泡,一开始可能会变硬成块;继续搅拌至光滑。慢炖3分钟,偶尔搅拌。
  • 关火,加入香草和盐搅拌。冷却至室温。

做烤羊肠

  • 轻轻喷6- 8盎司。喷有烹饪喷雾的模子、小碗或糕点模具。
  • 将奶油放入一个2夸脱的平底锅中,撒上明胶。让明胶软化约5分钟。将平底锅用小火加热,加入糖,搅拌2到3分钟,直到明胶和糖完全溶解。在手指间擦一点检查一下。(避免煨煮,否则会破坏明胶的增稠能力;如果你看到气泡,从火上拿开,让它冷却。)
  • 关火,加入脱脂奶,香草和盐搅拌。
  • 将混合物转移到一个大量杯中,并在准备好的拉美金中进行分配。用塑料薄膜松松地盖住。冷藏至凝固,1至2小时。
  • 把意式奶冻盛在模子里,或者脱模:用温水湿润六个盘子(这样更容易把意式奶冻放在中间)。用指尖放松意式奶冻的边缘,然后慢慢把它倒放在盘子上。轻轻摇动模子,直到奶冻滑出来。提起模子,将意式奶冻重新放在盘子上,如果需要的话,把盘子拍干。冻后可以做成硬的意式奶冻,室温下可以做成软的意式奶冻,并配上酱汁。

提前做出提示

酱汁可以冷藏,盖上盖子,最多可以保存3个月。

意式奶冻可以提前一天做好,然后冷藏,盖上盖子。

提示

为了回应读者的反馈,我们增加了配方中所需的明胶。这将使一个更坚固,更抖动的潘纳棉。如果您喜欢您的更精致,请随意使用2茶匙。避免使用无脂肪的酪乳,因为它可能不会凝固。

评论

评价或审查

审查(4项审查)

  • 安德拉12| 09/08/2018

    我已经做过几次了。菜谱很好,但我认为告诉我们不应该让它慢慢煮是个好主意。如果液体不够热,panacotta就不会沉淀。当它变得更热的时候,我开始混合它,确保它受热均匀,然后让它升温,直到温度达到135度。它总是有效的,只有在原始配方中规定的明胶量。

  • 小耳朵| 06/05/2016

    做这只是按照指示,一次与樱桃酱和一次与蓝莓酱从原来的FC文章。我妹妹是意式奶冻的狂热爱好者,她认为这是她吃过的最好的。!并索要食谱!!我做过3次(有一次用了改良的FC配方加椰奶做了一个非乳制品版本),我妹妹也做过至少一次——总是很成功,尽管椰奶版本稍微软一些。

  • 爱情70| 03/27/2016

    提前一天做复活节晚餐甜点。24小时后,它仍然没有设置。我绝对没有忽视明胶,因为我轻轻地加热它来溶解糖和明胶,甚至从来没有气泡(我有一个维京人,它很低)。酱汁非常美味,所以不会失去一切。复活节那天杂货店开门是件好事,因为我儿子要去买些冰淇淋配焦糖。然而,Panna Cotta已经破产了。

  • 米亚贝拉| 03/23/2016

    我按照杂志文章的指示做了这个。已经两个小时了,它仍然是纯液体。您确定设置panna cotta的时间正确吗?我的冰箱温度是36度。我在网上看过的所有其他食谱都是6小时到一夜之间。

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