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配方

石榴核桃腌羊肉串（烤羊肉串）

通过路易莎·沙菲亚
莎拉·雷明顿©2013

一份：6.

这种糖醋串来自伊朗北部的吉兰省，那里的人们喜欢吃额外的酸。在烧烤之前，把多余的腌料刷掉，因为它会燃烧并在肉上留下烧焦的薄片。你也可以用牛腰肉、鱼、鸡肉或蔬菜做这些烤肉串。在你准备上桌的前一天就开始烹饪，这样烤羊肉串就可以腌制一夜了。

这个食谱摘自新波斯厨房. 阅读我们的回顾.

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  • 2磅羔羊里脊或去骨小腿或颈部，切成1-1/2英寸块
  • 1杯核桃
  • 3/4杯石榴糖蜜
  • 2瓣大蒜，压碎
  • 2 Tbs。葡萄籽油
  • 1杯包装松散的新鲜平叶欧芹，外加额外切碎的装饰
  • 海盐和新鲜磨碎的黑胡椒

准备

  • 把肉放在一个大的砂锅里。在食品加工机中，将核桃、石榴糖蜜、大蒜和橄榄油研磨成果泥。加入欧芹，将其切成小块。把腌料倒在肉上，搅拌均匀。盖上盖子，冷藏一夜。
  • 如果使用木制或竹串，在烧烤前将其浸泡在盐水中几个小时。将3或4块肉串在每根叉子上，间隔1/4英寸，末端留出2英寸的空间。扔掉腌汁。刷或擦去串肉串上多余的腌料。当你加热烤架时，把肉放在外面，这样它可以达到室温（总共不超过45分钟）。
  • 准备一个热烤架。
  • 在烤架上轻轻抹油，烤6到8分钟，偶尔翻动烤架。完成后，肉的外部应轻微烧焦，内部应呈粉红色。转移到一个盘子里，用盐和胡椒调味。用欧芹装饰即可食用。

素食选择：将羊肉换成2磅的蛋奶，切成小方块；2磅蔬菜，如西葫芦、红洋葱和蘑菇，切成方块；或者是丹贝和蔬菜的组合。按照食谱腌制一夜。

提示

经许可转载自新波斯厨房由Louisa Shafia编写，版权所有©2013。由兰登书屋公司旗下的十速出版社出版。

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