准备

• 把面粉堆在工作台上。在中间挖一个又深又宽的井，倒入鸡蛋、橄榄油和盐。开始用叉子搅拌鸡蛋，待在中间，小心鸡蛋不会撞破墙壁。慢慢地从两边加入面粉，直到面团开始移动，变得太硬，不能用叉子搅拌。继续用手搅拌，加入更多的面粉使面团变硬。当面团不易吸收更多的面粉时(一个信号是面团上的干面粉块会剥落)，把面团放在一边;把剩下的面粉全部刮起来，用筛子筛出干面粉。把碎面粉扔掉，把一到两杯筛过的面粉放在工作台上，必要时在揉面时使用。
• 洗手并擦干。将面团在撒了少量面粉的表面上揉成光滑、均匀、结实但有弹性、不太干也不太软的面团，约5分钟;它不会再粘在表面上了。戳它一下，它就会弹回来;把你的手指按在中间，会感觉有点俗气。如果很粘，就再揉一些面粉。
• 将面团用塑料松散地包起来，放入冰箱冷藏至少1小时，或最多8小时。

• 在你的工作台上安装一台意大利面机。把面团分成四等份。一次只做一件，把其他的放在冰箱里，用塑料包裹起来。用手将面团压平(必要时可以轻撒面粉)，然后在机器上把面团放两遍。第一道工序将面团揉成粗面;第二遍使它变得平滑。

• 把辊子调到下一个较窄的位置。把面团递过去两次。继续切下一层，然后将面团穿过两次。随着面团变长变薄，它会在机器下面结成一团。把它轻轻地拿出来，并在机器后面整齐地折叠起来。

• 当意大利面厚度达到1/16英寸时(你可能不需要调到最窄的位置)，把它放在工作台上，切成12英寸的长方形。用机器上的意大利面切割器或刀，将意大利面切成1/4英寸长的条状。干面条可以放在干燥架上晾干，也可以马上煮熟。