准备

使面团

• 把面粉堆在干净的工作台上。用手在面粉中间挖一个直径7到8英寸的高壁。把鸡蛋打入井里。用叉子轻轻搅拌鸡蛋，逐渐将面粉从孔的内缘拉入鸡蛋中，直到开始形成柔软的块状面团。当面团变得难以用叉子工作时，用手把剩余的面粉从孔中拉出来，轻轻地揉，直到面团有粘性。
• 将面团移到一边，用面团刮刀刮起并丢弃任何粘在工作面上的面团。清洁你的手。在面团表面和手上轻轻撒上面粉，揉面团，根据需要加入更多面粉，直到面团变得光滑，有弹性，还有一点粘稠，大约需要5分钟。用干净的毛巾盖住面团，在室温下静置20分钟。

面团滚

• 在柜台上铺一块干净的桌布或几条厨房毛巾。将面团切成6块，用毛巾盖住。用你的手，把一块面团压平并捏成1/2英寸厚的矩形。轻轻撒上面粉，然后把它放到意大利面机最宽的位置。如果面团的形状很怪，就把它变成矩形。折叠三次，像字母一样，如果有必要，压平至1/2英寸厚。将它通过最宽的设置再次与字母的接缝垂直于滚轴。重复这一折叠和滚动步骤10至12次，如果面团变得粘稠，撒上面粉。
• 在不折叠面团的情况下，将面团通过意面机的下一个设置。每次通过后，继续缩小滚筒之间的距离，每次在面食的两边轻轻撒上面粉，直到面食厚约1/16英寸，宽约3英寸。
• 把擀好的面团铺在台布上。用同样的方法擀开剩下的面团。把每条面团切成11英寸长。

煮意大利面

• 带一罐10夸脱加盐的盐(至少1tb)。(盐)用大火将水烧开。在沸水锅旁边放一大碗冰水。在有边的烤盘上铺上两条干净的厨房毛巾或羊皮纸，并准备好更多的毛巾或羊皮纸。
• 在沸水中放入3到4条面条。一旦水再次沸腾，煮大约30秒。用一个大的撇丝器，小心地把它们转移到冰水中，以停止烹饪。重复做剩下的面条。
• 把面条沥干，用冷水冲洗。轻轻挤压每条面条以去除多余的水分，然后将其平铺在铺有毛巾的烤盘上。在干净的毛巾(或羊皮纸)之间分层放置面条，直到你准备好组装千层面。

提前做出提示

在制作千层面之前，要将意大利面储存长达24小时，将冷却熟的面条铺在烤盘上，用塑料包紧，然后冷藏。