准备

制作外壳：

• 在装有桨叶附件的立式搅拌机中，将面粉、糖、盐和黄油混合，并以中速搅拌，直到黄油与面粉混合，混合物类似于粗粉。在一个小碗里把奶油和蛋黄混合在一起。在搅拌机低速运转的情况下，逐渐加入奶油混合物，搅拌至完全混合。不要使面团过劳。
• 将面团转移到工作面上，用手将面团粘在一起。把面团做成1英寸厚的圆盘。如果面团看起来太软而不能擀出来，把它放在冰箱里5到10分钟使它变硬一点。将面团放在撒了少量面粉的工作面上，在上面撒一点面粉，然后将面团擀成1/8英寸厚、直径14到15英寸的圆圈，必要时将面团和工作面回流。
• 从一边开始，把面团卷起来，用擀面杖包起来。将面团放在一个11英寸的有凹槽的、底部可拆卸的蛋挞盘上
  将面团轻轻放入锅中，抬起边缘，用手指将面团压入四角。为了去除多余的面团，用擀面杖在挞盘上轻轻滚动，切出干净的边缘。用塑料盖上，冷藏1小时。

酸:

• 将机架放置在烤箱中心，并将烤箱加热至375ºF。
• 用叉子扎破面包皮的底部，在上面铺上一张羊皮纸或几张打开的篮式咖啡滤纸。在有内衬的挞皮上填满干豆子或重物，烘烤至边缘凝固，约15分钟。把馅饼从烤箱里拿出来，小心地拿出纸和砝磅(如果用咖啡过滤器，先用勺子舀出大部分砝磅)。把挞放回烤箱，烤至饼皮全变成金黄色，再烤10到15分钟。放在架子上完全冷却。
• 烤面包皮的时候，把坚果铺在烤盘上，烤10到12分钟（在同一个烤箱里），直到它们变成金棕色，闻起来有坚果味。让它们冷却，然后粗剁。
• 在一个小锅里，加入3/4杯的奶油和黄油，慢炖。备用。
• 将1杯糖、玉米糖浆、香草豆籽和豆荚和1/4杯水在3到4夸脱中混合。高火煮沸，用木勺不断搅拌，直到混合物变成焦糖色。立即从火上取下(但要慢慢地、小心地;你不想让热糖溢出或飞溅)在热奶油混合物中搅拌。
• 将焦糖倒入烤好的挞壳中，用叉子或钳子挑出香草豆。将三分之二的夏威夷坚果撒在焦糖上。放入冰箱完全冷却。
• 当挞凉了，把巧克力放在一个大碗里。在一个小锅里，倒入半杯奶油，牛奶和剩下的1-1/2 tb。糖用中高火煮沸。等它煮沸后，把它倒在巧克力上。静置2分钟，然后用搅拌器轻轻搅拌，直到搅拌均匀。在室温下冷却5分钟，然后将巧克力馅倒在完全冷却的挞上，覆盖上坚果和焦糖。
• 放入冰箱冷藏至少4小时，直到完全凝固。用长而薄的金属抹刀将挞从锅底取出。把它放在切菜板或盘子上，这取决于你打算如何上菜。
• 在上菜之前，将剩下的3/4杯奶油和奶油蛋糕搅打至软峰。把馅饼切成薄片，放在厨房或餐桌上。在每道菜上放上一块鲜奶油，把剩下的澳洲坚果撒在上面和周围。

提前提示

你可以提前一周把酸面团擀出来冷冻。烘烤前在冰箱中解冻过夜。