准备

• 从鸭的肉质一侧修剪可见的脂肪和银色皮肤。如果腰部压痛仍然在乳房上，就让它保持在乳房上。不要修剪皮肤一侧；只需在鸭皮上画一个十字线，让脂肪烤出来即可。将五香粉与盐和胡椒粉混合在一个小碗里。用混合物轻轻地把鸭子擦得到处都是。
• 用中低温加热一个12英寸长的平底锅，将鸭子皮朝下放入平底锅。在不移动鸭胸脯的情况下，缓慢地从皮肤上提取脂肪。15分钟后，倾斜平底锅，小心地舀出尽可能多的脂肪。烹调至皮肤呈深金棕色且酥脆，总共约25分钟。
• 用金属楔子翻转乳房（如果皮肤粘在锅上，小心地松开）。将火加热到中等温度，然后完成烤鸭的烹调，直到第二面呈金黄色，并且烤鸭做得合你的口味，根据厚度再煮3到7分钟。（即时读数温度计应显示135°F的中等甜度，仍然是粉红色和多汁的。）
• 将鸭胸脯转移到砧板上，让其皮朝上休息约5分钟，然后食用整个鸭胸脯或将鸭胸脯以一定角度切成奖章。

这只鸭子配上烤杏仁的野生米饭肉饭和用少许芝麻油调味的亚洲青菜。