准备

• 将玉米去皮，从玉米棒上切下玉米粒，产出5杯。留出3根棒子，剩下的扔掉。
• 在一个4夸脱的平底锅中，融化4汤匙。用中火加热黄油。加入切成薄片的青葱，煮约5分钟，不时搅拌，直到变软但不变成棕色。留出1/2杯玉米粒（盖上盖子并冷藏），其余的加入平底锅。加入牛奶，1-1/2杯水，2茶匙。盐和1/4茶匙。胡椒粉慢火慢炖。
• 拿着一根玉米棒放在锅上，用刀钝的一面刮去，放出一些玉米浆。将玉米棒加入锅中，如有必要，将其分成两半。对剩余的COB重复上述操作。用文火炖8到12分钟，偶尔搅拌，直到玉米粒变软。
• 扔掉玉米芯，用搅拌机或食品加工机分批搅拌汤。通过细目滤网，用勺子用力挤压固体，以尽可能多地提取液体。把汤冷藏至凉。准备好上菜后，把汤从冰箱里拿出来，以消除一些寒意。（你想要凉的，但是如果太冷的话味道会变淡。）
• 加热剩下的1茶匙。将黄油放在一个小平底锅中，用中低温加热。加入切碎的葱，煮3分钟左右，搅拌至变软。加入保留的1/2杯玉米，煮1到2分钟，不时搅拌，直到变软。让它完全冷却。
• 在一个中等大小的碗中，混合玉米、螃蟹、韭菜，1汤匙。柠檬汁，橄榄油，1/2茶匙。盐和一些胡椒粉。轻轻搅拌混合。加入更多的盐、胡椒和柠檬汁调味。
• 添加剩余的1个Tbs。将柠檬汁加入汤中，用盐和胡椒调味。在碗中分开，用一匙螃蟹和玉米的混合物装饰，即可食用。

提前提示

汤可以提前2天准备好并冷藏，盖上盖子。做蟹肉沙拉，在上菜前把汤加满。