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配方

Chile-Chocolate Rugelach

产量:大约48饼干

加上瓜希略辣椒巧克力和烤南瓜饼,这种传统的犹太饼干带有墨西哥风味。

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  • 8盎司(16磅)无盐黄油,切成块
  • 10-1/4盎司(2-1/4杯加1汤匙)通用面粉;更多用于擀面
  • 1/2茶匙。粗盐
  • 8盎司马斯卡彭(约1杯)
  • 一杯无籽树莓果酱(约10盎司)
  • 2 2.7盎司。圆形切碎的瓜希略辣椒巧克力(大约1杯),最好是墨西哥塔扎巧克力
  • 3/4杯切碎的烤咸蛋皮
  • 一个大鸡蛋,打好了
  • 砂光糖

准备

  • 在一个小炖锅里,用中低火加热黄油,偶尔搅拌一下,然后用硅胶抹刀刮一下锅,直到黄油变成棕色,并有坚果的香味,大约需要12分钟。将黄油转移到一个小的耐热碗中,冷藏至固体,大约1小时。
  • 在一个中等大小的碗中,搅拌面粉和盐。将黄油和马斯卡彭奶酪放入带有搅拌器的碗中(或者用一个手摇搅拌机和一个大碗),以中速搅拌至充分混合,约1分钟。刮下碗,再打1分钟。慢慢加入面粉,慢速搅拌,大约3分钟,直到面团成型。
  • 将面团转移到撒了少许面粉的表面,并将其塑成四个4-1/2英寸厚的圆盘,同时加入足够的面粉(约1tbs),以使面团不粘。用塑料薄膜单独包装磁盘。冷藏至少2小时,最多24小时。让每个磁盘在室温下放置约5分钟,然后滚出。
  • 在4张烤盘上铺上羊皮纸,轻轻喷上不粘烹饪喷雾。在撒了少许面粉的工作台上,将其中一个圆盘擀成直径约11英寸的圆形。涂上1/4杯果酱,然后撒上1/4杯巧克力和3汤匙。往外边缘多放一点往中心少放一点轻轻按压使其附着。
  • 用披萨轮或锋利的刀将面团切成12个楔形,每切完一次就擦掉轮或刀,以保持面团边缘没有馅。把每个楔形块从宽端卷到尖端,然后转移到一个准备好的烤盘上,让每个楔形块尖端朝下。每批烤完后,用保鲜膜轻轻覆盖烤盘;冷藏。对剩余的面团、果酱、巧克力和南瓜饼重复上述步骤。冷藏至少30分钟至1小时。(此时,饼干可能已经冻住了,但还需要4分钟的烘烤时间。)
  • 将烤架放在烤箱中央,将烤箱加热到350华氏度。在一个小碗里,把鸡蛋和1tbs混合。水。在饼干表面轻轻刷上蛋液,然后撒上砂糖。烤两张纸,中间旋转,直到金黄,大约30分钟。转移到冷却架,并烘烤剩余的薄片。在室温下密封保存1周。

评论

率或审查

评论评论(3)

  • NJDave59| 12/20/2018

    跟进。再说一遍,我从来没有吃过羊角面包,我不知道它的质地应该是怎样的,但它们非常柔软可口。我不太擅长把面团揉成圆形,而且它们看起来肯定不像照片上的样子。但这并没有阻止我和我妻子狼吞虎咽地吃。我还有两个盘子要做。

    我想让辣椒多一点辣味,但辣椒混合得很好。

    试试吧。

  • NJDave59| 12/19/2018

    请帮助需要。我以前从来没有做过rugelach。我同意bellaginger所说的面团类似于普通的饼干面团。这个面团应该是这个样子吗?如果不是,这个面团应该是什么样子?

    我把面团分成4个圆盘放在冰箱里,明天再放。整个面团重达24 1/2盎司,所以每一份是6 1/8盎司。我不明白“形成四个4-1/2英寸厚的圆盘”的方向。对我来说,厚度是由下到上的衡量标准。这说不通,所以我做的圆盘直径是4又1/2英寸。我明天再看是否正确。滚压、成型等过程中有什么隐患需要注意吗?

    谢谢你!

  • bellaginger| 12/16/2018

    我希望我能评价它,但不幸的是,我扔掉了面团,因为它像饼干面团&没有任何接近rugelach面团的稠度。只庆幸当时我没把巧克力切开。浪费好食材!亚搏手机版官方但是,我会用我以前做过的面团做馅料,听起来很美味。我下周末回来报告。这是我遇到的第一个问题。

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