它是什么?

由于渔业主要集中在东海岸，条纹鲈鱼(一种肥厚、多肉、味道温和的鱼)已经开始从上世纪80年代的过度捕捞中复苏，这要归功于明智的捕捞做法。因此，它的人口每年都在增加。

如何选择:

如果你找不到野生的，养殖条纹鲈鱼是一个很好的选择，因为它是可持续养殖的。

买鱼片的时候，检查一下鱼肉，它应该是湿润的，有光泽的，没有任何大的间隙。

皮肤干枯是衰老的标志。新鲜的鱼不应该有强烈或鱼腥味，而应该有一种温和的，新鲜的气味，使人联想到大海。

当购买带皮鱼片时，寻找完整的皮肤，并确保鳞片被适当地去除。大多数鱼皮可食用，美味可口，尤其是煮到酥脆的时候。

如何准备:

条纹鲈鱼有一种精致的，几乎是草的味道，类似于鲷鱼，但更干净，更少油。它细腻的质地使它非常适合sautéing，烤，或蒸;烧烤可能很棘手，因为肉很容易脱落。在炉子上要注意一下，因为它很快就会从多汁变成过熟。条纹贝斯可以和其他清淡的口味，如韭葱和蘑菇，或者它也可以是一种坚定的，辛辣的口味，从印度到北非。

如何存储:

将所有的鱼放在冰箱最冷的地方，并在购买后立即使用。为了减缓腐败，可以试着这样做:把整条鱼或鱼片放入放在碗上的一个大过滤器中。在鱼的上面堆一层冰，然后放进冰箱。冰使鱼保持在接近32华氏度的温度，当它融化时，水不断地冲洗掉细菌，并将它们排入碗中。或者把鱼放在塑料袋里，把袋子放在冰上，保持温度接近33华氏度(40华氏度腐败发生的速度是32华氏度的两倍)。

食谱

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  配方

  烤烤鱼在羊皮纸番茄和橄榄

  用羊皮纸烤鱼是一种经典的方法，可以让鱼变得美味、完美，而且不需要费什么力气，更不需要清理。在这里，它适应了夏季的几个月，通过烘烤……

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  配方

  纸斑纹鲈鱼

  盒装烤鱼(纸包烤鱼)可以让它和自己的汁液一起蒸，增强味道。如果没有条纹鲈鱼，可用黑鲈鱼或大比目鱼代替。

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  配方

  青菜碎姜汁水煮条纹鲈鱼

  用芹菜、茴香和新鲜姜汁煮熟后，这些条纹鲈鱼片有一种微妙而美味的味道。姜酱不会乳化或光滑，但非常棒……

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  配方

  烤条纹鲈鱼与夏季番茄和霍塔

  Horta是一种简单的希腊配菜，由地中海山坡上野生的可食用绿叶蔬菜混合而成。果岭在……

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  配方

  经典的鱼汤

  这道丰盛的炖鱼是法国南部的珍品。花了一个下午的时间来做，但这是一顿引人注目的一体化大餐，绝对值得一试。

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  配方

  脆条纹鲈鱼与腌制柠檬，鹰嘴豆，和库斯库斯

  腌制柠檬为这道摩洛哥风味的菜肴增添了明亮的咸柑橘味。

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  配方

  辣柠檬草皮烤黑鲈

  你可以用另一种白鱼，如大比目鱼，甚至是鸡肉或猪肉来代替海鲈鱼。