What is it?

在超市中最常见的猪排骨是猪肚厚又肉的肋骨，因此命名是因为培根被切掉后是剩下的东西（或备用）。有两种削减的Spareribs：Standard和St. Louis。

标准肋骨，或一块弹药板的全板，由十一肋骨的前部或腹部组成，以及将肋骨连接到胸骨的软骨。您可能会看到一个呼吁圣路易斯切割派的食谱。这意味着屠夫去除了胸骨部分和大部分连接软骨，留下较窄的肋骨。切断这条粗糙的肉，使肋骨形状更加均匀，因此它们均匀地煮熟。烹饪后，它们也更容易切入单个肋骨。Spareribs来自猪的相对较硬但多汁的腹部部分，因此最好缓慢而轻轻煮熟，这就是为什么它们通常是慢煮烧烤和炖的首选。

厨房数学：

1平板= 2至3磅。

Don’t have it?

代替婴儿后肋骨。

如何选择：

就像购买培根时一样，寻找肉与脂肪的良好比例一样；脂肪会在肋骨煮熟的时候炸肉部分。

如何准备：

修剪多余的脂肪，并卸下膜（也称为银色），该膜运行架子的骨骼长度，以便调味和烟雾可以更好地穿透肉。（有些架子已经被删除了。）

如何存储：

肋骨应冷藏或冷冻。您还可以包裹和冻结煮熟的肋骨。

交叉引用

小排骨

食谱

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