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服务：4作为主菜或12个作为开胃菜

This popular Spanish dish is simple but wonderful. Serve the ribs as a hearty appetizer with plenty of napkins or as a main course with sautéed greens and chickpeas. Use good-quality dried oregano in the sauce and add some diced roasted red pepper (especially Spanish piquillos) if you have them on hand.

此食谱摘自大买烹饪。

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肋骨

犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
2茶匙。HotPimentón（烟熏辣椒粉）或1/2茶匙。辣椒
2茶匙。干牛至
2茶匙。砂糖
2个架子猪肉酱（约9磅）。

为了酱

6汤匙。雪利酒或白葡萄酒醋
4个大丁香大蒜，切碎（约1汤匙）。
1汤匙。干牛至
1/4杯超级橄榄油
犹太盐

准备

烤肋骨

清洁烤架炉子。对于燃气烤架，将前燃烧器点亮到中小色，然后将后燃烧器（S）放下。对于木炭烧烤炉，将所有煤的中等火（300°F至350°F）点燃，将所有煤都放在一侧，另一侧为空。
在一个小碗中，混合2汤匙。用2茶匙盐。胡椒粉与pimentón或cayenne，牛至和糖。将混合物拍在肋骨的两侧。在烤架加热时坐在室温下。
将肋骨，肉色的一面放在火的凉爽区域上，煮熟（木炭烤架上的通风孔打开），直到肋骨变成褐色并变软（削皮刀应轻松切成肉，肋骨应下垂如果用一对钳子将中心抬起），则约1-1/2小时。

Make the sauce

肋骨煮时，将2汤匙混合在一起。醋与大蒜和牛至中等碗。用小汤匙的底部，将大蒜和牛至粉碎在碗的底部和侧面，直到用醋变成糊状物。在剩余的醋，1/3杯水，油和2茶匙中搅拌。盐。
肋骨转移到一个雕刻板5minutes. Cut the racks (meaty side down so they’re easier to slice) into individual ribs and transfer to a plate. Whisk the sauce well, drizzle on top of the ribs, and serve.