它是什么？

小腿是羔羊腿的下部，几乎总是出售骨头。这是一个艰难的切割，最适合缓慢，潮湿的烹饪方法，例如炖和炖，熔融木子中的充足的胶原蛋白会产生天鹅绒般的酱汁。

在市场上出售的大多数羊腿是前腿（从前腿），它们比肉后柄（从后腿）小。但是前柄没有任何精神。一个小腿提供足够的肉来供您丰盛的食物。

厨房数学：

1柄重1/2至1磅，慷慨地为1个人服务

没有吗？

用其他艰难的切割来炖和炖，例如羔羊肩膀。

如何选择：

前腿的羊腿小腿往往比后腿的小腿更小，更快。与其他切割羔羊一样，美国羊腿通常比新西兰或澳大利亚羊腿大。

如何准备：

最好用潮湿的热量缓慢而轻轻地煮熟羔羊柄，直到骨头变嫩（炖效果很好，或用少量液体煮熟的小腿）。

如何存储：

在冰箱中存放长达3天，或最多冷冻3个月。

食谱

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  食谱

  西南炖的羊腿小腿

  Adobo酱中的蔓越莓和辣椒辣椒为这些多汁的炖羊腿散发出浓郁的甜味和烟熏味。像大多数炖肉一样，柄随着加热而改善。

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  食谱

  羔羊小腿EN乳头状，带韭菜，胡萝卜，迷迭香和橙色

  在这里，羊腿被包裹在带有蔬菜，草药，苦艾酒和一小片黄油的单独的箔纸包装中，然后烤直到甜美和叉子。按原样服务 - 蔬菜…

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  食谱

  烧烤烧烤摩洛哥羊腿和蜂蜜薄荷釉

  甜美咸味的口味 - 摩洛哥食品的标志 - 在这道菜中策划。蔬菜和羔羊送上蒸粗麦粉。

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  食谱

  中东风格的羊肉皮塔饼“披萨”

  用大蒜和苦艾酒食谱中使用炖羊腿的剩菜，制作一个富有味道的馅料，以便一个工作日的披萨晚餐。

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  食谱

  用大蒜和苦艾酒（Souris aux aulx）炖的羊腿小腿

  我食谱的灵感来自理查德·奥尔尼（Richard Olney）的简单法国食物，在那里，小腿和大蒜只用一点水煮熟。我已经更新了Olney的…

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  食谱

  羊腿和甜椒ragù

  这个食谱，被称为ragùdistinco d'Agnello con peperoni，位于阿布鲁齐南 - 意大利地区，起源于贝尔·辣椒的添加剂。他们的甜味提供了…

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  食谱

  羔羊小腿用西红柿和香菜炖

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  食谱

  配羊肉和蔬菜的蒸粗麦粉

  尽管我们大多数人都习惯了将蒸粗麦粉浸泡在沸水中的快速烹饪方法，但这种正宗的摩洛哥蒸汽和蓬松的方法是用手产生的三次，…

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  食谱

  Soupe au Pistou用羊腿小吃

  您可能需要打电话给您的屠夫以保留这种维持的豆汤的羊腿。

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  食谱

  羊腿用红酒炖

  我喜欢在此食谱中使用Merlot，但是任何鲜艳的红酒，例如赤霞珠，都会使酱汁具有正确的深层风味。