准备

• 把烤箱加热到425华氏度。用盐和胡椒粉给小腿调味。在一个大的，高边的耐热锅中，加热油直到几乎不冒烟。将小腿肉各面分批煎至金黄色。
• 把所有的小腿都放进锅里;加入花椒、月桂叶、高汤、葡萄酒、大蒜、芹菜、胡萝卜、洋葱和蘑菇。把锅放到烤箱里烤，每半小时翻动一下小腿肉，直到肉很软但仍然在骨头上，大约需要2个小时。
• 取出小腿，一些蘑菇和洋葱，用锡箔覆盖。将炖好的液体滤入中等大小的炖锅中，小心地去除油脂，用文火慢炖，直到它的香味增强，体积减小三分之一。把小腿肉放在白豆上，purée;把调味汁浇在羊肉上。把蘑菇和洋葱放在旁边。

提前做出提示

羊腿可以在上桌前炖一天。将鸡腿(和蔬菜)从蒸煮液中取出，分别放入冰箱。再加热时，把液体中的脂肪去掉，然后过滤。将小腿肉、蔬菜和汤汁放入有盖的烤盘，在400°F的烤箱中烤约20分钟。