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配方

蒜味苦艾酒炖羊腿

斯科特•菲利普斯

份:六。

我的食谱灵感来自理查德·奥尔尼的食谱简单的法国食品,在那里,火腿和大蒜只需要少许水就可以煮熟。我更新了奥尔尼的版本,加入了干白苦艾酒和几片月桂叶,让炖汤散发出一种难以捉摸的草本味道,渗透在肉里,让这道菜更加浓郁。

羊肉在烹饪过程中会掉大量的脂肪,所以在上桌之前一定要花时间彻底撇去酱汁。更好的方法是,在准备上菜前将小腿炖上一两天(见下面的“提前准备的小贴士”)。

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  • 6只羊腿(每只3/4至1磅)
  • 粗盐和现磨黑胡椒
  • 2 Tbs。特级初榨橄榄油
  • 一杯苦艾酒,最好是Vya或Noilly Pratt
  • 2月桂叶
  • 2头大蒜,切成丁香(不去皮)
  • 2茶匙。新鲜的柠檬汁;根据需要更多
  • 1/4杯切碎的新鲜香草,最好是薄荷和欧芹的混合物(细芹和韭菜也不错)

营养信息

  • 卡路里(千卡):360
  • 脂肪卡路里(千卡):180
  • 脂肪(克):20
  • 饱和脂肪:7
  • 多不饱和脂肪(g): 1.5
  • 单不饱和脂肪(g): 10
  • 胆固醇(mg): 120
  • 钠(mg): 360
  • 碳水化合物(克):1
  • 纤维(g): 0
  • 蛋白(g): 32

准备

  • 在烤箱的下方三分之一放置一个烤架,将烤箱加热到325华氏度。如果有必要,剪掉任何多余的脂肪从羊小腿,但不要剪掉薄薄的膜,保持肉到骨头。在小腿上撒上盐和胡椒调味。
  • 在一个大的荷兰烤箱或其他大的炖锅中用中火加热油,大到足以容纳羊腿在一个舒适的单层。当油开始闪烁时,加入一半的小腿,并将它们的四周变成棕色,总共12到15分钟。将棕色小腿肉放在浅盘中。重复剩下的小腿。当所有小腿肉都变成棕色时,倒出并去掉锅里的油。
  • 把锅开到中高火,加入苦艾酒。当它沸腾时,用木勺搅拌以溶解所有滴出的液体。把鸡腿放回锅里,尽可能地安排好它们,这样它们就会紧贴着。把月桂叶夹在刀柄中间,撒上大蒜。盖上锅盖,放入烤箱焖煮,每45分钟翻动一次小腿,直到叉子变软,需要1-1/2到2小时。
  • 把牛小腿转移到一个大盘子里,用锡箔盖住以保温。倾斜炖锅,将汤汁放在锅的一端,撇去表面的油脂。把锅里剩下的东西倒入一个中等筛子,筛子放在碗上。扔掉月桂叶。用橡皮刮刀,刮一遍,压在蒜瓣上,这样蒜瓣的果肉就能穿过,但皮不能穿过;一定要把粘在过滤器底部的果肉刮到酱汁里。加入柠檬汁。尝一尝,如果需要,可以加盐、胡椒和更多柠檬汁。上桌时,将酱汁浇在小腿上洒上切碎的香草和少许现磨的胡椒粉。

提前做出提示

这道菜可以提前三天做好。炖好后,把牛小腿放到烤盘里。按照菜谱上的指示,将酱汁过滤并调味。在小腿上淋上少许滤过的酱汁,使其湿润。分别冷藏小腿肉和酱汁,都要盖紧。上桌前,将冷却的酱汁重新加热,倒在烤盘里的烤腿上,用锡箔盖住烤盘,在325华氏度的烤箱里加热约30分钟。最后加入香草和黑胡椒,上桌。

把这顿饭填满土豆奶油烤菜还有一堆清爽的青豆

提示

经过长时间的炖后,蒜瓣已经足够嫩,可以穿过筛子,形成美味的purée,让锅里的酱汁变稠。别忘了刮掉粘在滤网底部的果肉。

评论

率或审查

评论(10评论)

  • chefannie| 01/28/2016

    美味可口又不傻。我做过好几次这个食谱,总是很受欢迎。

  • Miss_B| 04/08/2014

    绝对美味。容易制作。我一定会再做一次的。我做了食谱中建议的配菜,这些配菜也很棒。

  • Lisaliv| 09/19/2012

    我喝完了苦艾酒,所以用雪利酒代替。味道好极了!有一次我把大蒜从皮里挤出来,我就把肉汤倒进去,在上面放上大蒜,但不加任何酱汁。反正酱汁变稠了。我希望我加了一点鸡汤或更多的液体来吸收肉。我在325度的温度下烤了半个小时,然后把温度调到275度再烤了两个小时。我想如果把它放在更低的温度下,它会更嫩。我想下次我会试试炖锅。我一定会再做一次的!

  • Lisaliv| 09/19/2012

    我喝完了苦艾酒,所以用雪利酒代替。味道好极了!有一次我把大蒜从皮里挤出来,我就把肉汤倒进去,在上面放上大蒜,但不加任何酱汁。反正酱汁变稠了。我希望我加了一点鸡汤或更多的液体来吸收肉。我在325度的温度下烤了半个小时,然后把温度调到275度再烤了两个小时。我想如果把它放在更低的温度下,它会更嫩。我想下次我会试试炖锅。我一定会再做一次的!

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