份:六。
我的食谱灵感来自理查德·奥尔尼的食谱简单的法国食品,在那里,火腿和大蒜只需要少许水就可以煮熟。我更新了奥尔尼的版本,加入了干白苦艾酒和几片月桂叶,让炖汤散发出一种难以捉摸的草本味道,渗透在肉里,让这道菜更加浓郁。
羊肉在烹饪过程中会掉大量的脂肪,所以在上桌之前一定要花时间彻底撇去酱汁。更好的方法是,在准备上菜前将小腿炖上一两天(见下面的“提前准备的小贴士”)。
提前做出提示
这道菜可以提前三天做好。炖好后,把牛小腿放到烤盘里。按照菜谱上的指示,将酱汁过滤并调味。在小腿上淋上少许滤过的酱汁,使其湿润。分别冷藏小腿肉和酱汁,都要盖紧。上桌前,将冷却的酱汁重新加热,倒在烤盘里的烤腿上,用锡箔盖住烤盘,在325华氏度的烤箱里加热约30分钟。最后加入香草和黑胡椒,上桌。
把这顿饭填满土豆奶油烤菜还有一堆清爽的青豆.
经过长时间的炖后,蒜瓣已经足够嫩,可以穿过筛子,形成美味的purée,让锅里的酱汁变稠。别忘了刮掉粘在滤网底部的果肉。
美味可口又不傻。我做过好几次这个食谱,总是很受欢迎。
绝对美味。容易制作。我一定会再做一次的。我做了食谱中建议的配菜,这些配菜也很棒。
我喝完了苦艾酒,所以用雪利酒代替。味道好极了!有一次我把大蒜从皮里挤出来,我就把肉汤倒进去,在上面放上大蒜,但不加任何酱汁。反正酱汁变稠了。我希望我加了一点鸡汤或更多的液体来吸收肉。我在325度的温度下烤了半个小时,然后把温度调到275度再烤了两个小时。我想如果把它放在更低的温度下,它会更嫩。我想下次我会试试炖锅。我一定会再做一次的!
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去任何一家法国小酒馆,你都可能找到一盘扁豆和鲑鱼。这是一道经典菜肴,有充分的理由:瘦削、醇厚的扁豆与鱼肉的丰富口感相映成趣....
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