又名
碳酸氢钠；小苏打
这是怎么一回事？
一种极碱性的白色水溶性粉末。当与酸混合时，它会刺激产生二氧化碳气体的化学反应，或者更简单地说，它会产生气泡，导致烘焙食品上升。你总会在食谱中看到小苏打也含有一些酸性成分，如醋、酸奶、酪乳或酒石奶油。
如何准备：
因为它一遇到酸性液体就开始反应，所以把小苏打和干的原料（不是湿的）混合在一起，然后在加入液体后马上煮面糊。为了使小苏打能够制作轻薄、通风的煎饼和松饼，面糊必须具有正确的酸度（例如，来自酪乳、酸奶、亚搏手机版官方柠檬汁、苹果酱、醋或蜂蜜）。如果面糊中没有足够的酸度（例如，如果你用鲜奶代替酪乳），小苏打就不会转化为二氧化碳气体。由此产生的面糊不会正常上升，未转化的小苏打会留下令人不快的肥皂味。
如何存储：
小苏打可以在阴凉干燥的地方保存一段时间。但是它的发酵能力会随着时间的推移而减弱，所以如果已经过了一段时间，检查一下有效期；你可能需要打开一个新的盒子。
交叉引用
发酵粉
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配方双层巧克力黑麦黑饼干
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