我在一家面包店工作，每天我都在烘焙精美的多层蛋糕，装饰精细，馅料和糖霜复杂。我喜欢设计和制作这些引人注目的糖果，但我必须承认，当我为自己做蛋糕时，我几乎总是做一个简单的，老式的姜饼。在一整天的奶油和甘纳许搅拌之后，我渴望的是一种简单的甜品，深情而不是幻想。姜饼不仅制作简单，而且它湿润、柔嫩的质地和辛辣、不太甜的味道使它成为这位疲惫的面包师的完美甜点。

糖蜜和香料使姜饼有了味道

虽然姜饼得到明星的青睐，但我总觉得是糖蜜让姜饼如此与众不同。由精制甘蔗制成的糖蜜不仅使姜饼味道浓郁，颜色深，而且还有助于保持蛋糕湿润。

不同的食谱需要不同的香料，但我喜欢姜、肉桂和丁香的组合。磨碎的香料在几个月内就会失去香味。在使用香料之前先闻一闻:如果香料没有强烈的香味，就把它们扔掉。

黄油和小苏打可以使姜饼发起来

我的姜饼借鉴了两种经典的蛋糕——奶油蛋糕和混合蛋糕。奶油蛋糕会上升是因为在奶油和糖混合时，空气进入了黄油中。混合蛋糕依靠化学发酵。在这个配方我先从奶油开始，为了它的口感，当然也为了它的味道。但在面糊中加入大量的糖蜜会使进入黄油的空气漏气，所以我加入了小苏打，以确保蛋糕质地轻而多孔。

黄油在室温下最容易起奶油，大约70华氏度。在这个温度下，面团的柔韧性足以让空气进入面糊。确保鸡蛋和糖蜜的温度保持一致，这样搅拌起来更容易，面糊更顺滑。如果太热，就会融化黄油;太冷会让黄油变硬。
因为糖蜜是微酸性的，所以这个配方需要使用小苏打。碱与酸反应产生二氧化碳，使蛋糕上升。小苏打也中和了糖蜜中的一些酸味。

为了确保蛋糕能正确地起作用，搅拌好面糊后马上烘烤。小苏打一旦接触到糖蜜中的酸就会开始产生二氧化碳:如果面糊在烘烤前放置太久，就会向空气中释放过多的二氧化碳，这样就没有足够的二氧化碳来发酵蛋糕了。

任何时候都可以吃姜饼

我最喜欢吃姜饼的方式是加很多生奶油——这是辛辣蛋糕的一种舒缓的衬托。我用枫糖浆而不是糖使奶油变甜。泥土枫的味道和姜饼非常搭配。姜饼配上一杯茶和一本好书，是一种提神醒脑的小吃。我从不担心吃剩的东西;涂满黄油的烤姜饼是面包师最喜欢的早餐。

我在一家面包店工作，每天我都在烘焙精美的多层蛋糕，装饰精细，馅料和糖霜复杂。我喜欢设计和制作这些令人惊叹的甜点，但我必须承认，当我为自己做蛋糕时，我几乎总是做一个简单的，老式的姜饼．在一整天的奶油和甘纳许搅拌之后，我渴望的是一种简单的甜品，深情而不是幻想。姜饼不仅制作简单，而且它湿润、柔嫩的质地和辛辣、不太甜的味道使它成为这位疲惫的面包师的完美甜点。

糖蜜和香料使姜饼有了味道

虽然姜饼得到明星的青睐，但我总觉得是糖蜜让姜饼如此与众不同。由精制甘蔗制成的糖蜜不仅使姜饼味道浓郁，颜色深，而且还有助于保持蛋糕湿润。不同的食谱需要不同的香料，但我喜欢姜、肉桂和丁香的组合。磨碎的香料在几个月内就会失去香味。在使用香料之前先闻一闻:如果香料没有强烈的香味，就把它们扔掉。

黄油和小苏打可以使姜饼发起来

我的姜饼借鉴了两种经典的蛋糕——奶油蛋糕和混合蛋糕。奶油蛋糕会上升是因为在奶油和糖混合时，空气进入了黄油中。混合蛋糕依靠化学发酵。在这个食谱中，我先从奶油开始考虑它的质地，当然还有它的味道。但在面糊中加入大量的糖蜜会使进入黄油的空气漏气，所以我加入了小苏打，以确保蛋糕质地轻而多孔。

黄油在室温下最容易起奶油，大约70华氏度。在这个温度下，面团的柔韧性足以让空气进入面糊。确保鸡蛋和糖蜜的温度保持一致，这样搅拌起来更容易，面糊更顺滑。如果太热，就会融化黄油;太冷会让黄油变硬。

因为糖蜜是微酸性的，所以这个配方需要使用小苏打。碱与酸反应产生二氧化碳，使蛋糕上升。小苏打也中和了糖蜜中的一些酸味。

为了确保蛋糕能正确地起作用，搅拌好面糊后马上烘烤。小苏打一旦接触到糖蜜中的酸就会开始产生二氧化碳:如果面糊在烘烤前放置太久，就会向空气中释放过多的二氧化碳，这样就没有足够的二氧化碳来发酵蛋糕了。

任何时候都可以吃姜饼

我最喜欢吃姜饼的方式是加很多生奶油——这是辛辣蛋糕的一种舒缓的衬托。我用枫糖浆而不是糖使奶油变甜。泥土枫的味道和姜饼非常搭配。姜饼配上一杯茶和一本好书，是一种提神醒脑的小吃。我从不担心吃剩的东西;涂满黄油的烤姜饼是面包师最喜欢的早餐。