准备

将面团混合并滚动:

• 在一个大碗里，把面粉、糖和盐搅拌在一起。用糕点搅拌机或两把刀，开始把黄油切到面粉里。当黄油还是大块的时候，在碗里加入起酥油，继续把脂肪切到面粉里，直到大部分的黄油块都有大豌豆那么大。
• 用大叉子或橡皮抹刀搅拌5到6汤匙。冰水，1到2茶匙。每次，直到混合物足够潮湿，受压时它仍然看起来蓬松。
• 轻轻地把面团揉在一起，然后用撒满面粉的手把它揉成一个圆盘，揉的时候要让圆盘的边缘足够光滑。将面团用塑料包好，放入冰箱冷藏至少60分钟，最好是2到4小时。
• 把面团在撒了少许面粉的表面(桌上的羊皮纸也很好用)擀成一个13英寸的圆。面团大约1/8英寸厚。轻轻地把面团放到一个9英寸的金属、玻璃或陶瓷馅饼盘上(我喜欢把面团对折，然后在平底锅里展开)。铺在平底锅上的时候不要把面团拉长，否则在烤的时候会弹回来。将悬垂的面团修剪到离锅边1英寸的位置。将悬垂的面团卷成圆筒状，放在烤盘边缘。把面团的边缘弄褶，用叉子在面皮的两边和底部刺个洞。放入冰箱直到变硬，大约1小时。这样可以放松面团，防止边缘坍塌。

Blind-bake地壳:

• 将烤架放在烤箱中央，加热至425华氏度。在冰过的派皮上铺上箔纸，然后在里面填上馅饼重量或干豆子。烤15分钟;去掉锡纸和馅饼的砝码。将烤箱温度降到375华氏度。烤5到7分钟，直到底部看起来干了，但不是完全熟了，边缘是浅金色。