份:4到6
这道经典的小酒馆沙拉会是一道很好的第一道菜，但它也是工作日晚餐的中心。这种非常小的、深绿色棕色的杜皮扁豆(也叫法国扁豆)比棕色扁豆更结实，在烹饪过程中更能保持形状。在法国，香肠是saucisson à l 'ail，一种半熟的烟熏大蒜香肠。波兰熏肠是很好的替代品。
把小扁豆挑出来，冲洗干净，放入3- 4 qt的小扁豆中。平底锅。将百里香、月桂叶、大蒜和花椒堆在5英寸见方的双层粗棉布上。把边缘收集起来，用厨房麻绳扎成一个小袋。将洋葱和胡萝卜放入锅中。在平底锅中倒入冷水，将扁豆盖上2英寸，用中高火煮沸。立即将其降至文火慢炖——煮沸可以打破扁豆——不盖盖子慢炖30到40分钟，直到扁豆刚刚变软。(如果在小扁豆炖的过程中水位低于扁豆的表面，就再加一点水。)
同时，把香肠放在一个小锅或深锅中。加入酒和足够的水，覆盖大约1/2英寸。用文火煮。用小火慢炖(气泡应该只是偶尔打破表面)，不要盖上盖子，直到把一个金属叉插入中间，出来时摸起来很热，15到20分钟。
在煮小扁豆和香肠的同时，制作醋油沙司:在一个中等大小的碗中，搅拌1-1/2茶匙。醋、芥末和一小撮盐。不断加入橄榄油和核桃油。用盐调味。
与硬皮面包和褶边生菜沙拉做一顿简单却令人满意的晚餐。
沥干扁豆后，立即拌上一点盐和醋，你会发现沙拉的味道大大提升。和土豆一样，扁豆在冷却时会变硬，这减慢了它们吸收调料的能力。
我从来不知道扁豆能这么好吃。它已经成为秋冬季的最爱。将波兰熏肠放入葡萄酒中慢炖可以增加风味。
我做过很多次了。爱它!
我为我的一位顾客做了这个食谱，他们每次都很喜欢。我用的波兰熏肠质量很好，每次都很好吃。
这个“沙拉”太棒了!现在我已经做了三次了，它是一种很好的可以打包的午餐，非常健康(每一份肉很少——我也用较少的波兰熏肠)，而且非常方便，因为不需要再加热。在冰箱里放上一两天，当味道真正融合在一起时，它的味道也会更好。我唯一的建议是，这杯酒不是必须的，它会在香肠上消失——喝那杯吧!
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