准备

• 用几英寸的冰水填充一个大碗，准备好中等金属碗，适合较大的碗。在介质的平底锅中，将牛奶，奶油和香草豆（如果使用）以煮沸的中等热量煮沸。同时，在中等碗中，搅拌蛋黄，糖和盐直至厚且苍白，约2分钟。把潘脱离热量。不断搅拌，将热液体慢慢倒入蛋黄混合物中;搅拌直到混合得很好。

• 将混合物放回平底锅中，用中低温加热。烹饪时，用木勺不断搅拌，直到奶油冻稍微变稠，如果你用指尖在勺背面的酱汁上画一条线，它应该保持线的形状；即时读数温度计将显示175°F。这可能需要2到10分钟，具体取决于您的锅和炉子。

• 不要让乳蛋糕煮沸或煮沸。立即通过介质筛打蛋糕进入介质金属碗并将碗放入冰水浴中。偶尔搅拌直至非常冷（至少50°F），约45分钟。如果使用，捕获香草豆，并使用手指将任何剩余的种子刮到乳蛋糕中;搅拌以分配种子。或者，如果使用香草提取物，现在搅拌它。

• 在制造商的说明之后冻结冰淇淋制造商中的蛋羹。同时，将冰箱中的中等碗放入寒冷。当冰淇淋准备好时，将其刮到冷冻碗中。立即服务（它会柔软）或冻结长达两天。在从冰箱供应之前，让冰淇淋稍微软化。