What is it?
蛋黄是鸡蛋的光荣黄色中心,其中包含大多数营养素以及脂肪和胆固醇。该颜色是浅黄色还是深橙色取决于母鸡的饮食。
在烹饪和烘烤中,蛋黄因其帮助成分混合或乳化的能力而受到珍视。亚搏手机版官方他们在蛋黄酱和荷兰酱等调味料中扮演着至关重要的角色。蛋黄还增稠并增加了从奶油奶油到弗兰的各种蛋ust。
厨房数学:
大多数食谱要求大鸡蛋。如果没有大小是specified, assume large. 1 large egg yields 1 rounded Tbs. yolk; 1 extra-large egg yields 1-1/3 Tbs. yolk; 1 medium egg yields 1 Tbs. yolk.
Don’t have it?
当将大量不同大小的蛋黄代替大蛋黄时,请按体积而不是蛋黄数量测量。
如何准备:
在蛋黄中获得一点蛋清并不像白色的蛋黄那样可怕。
如何存储:
Store separated egg yolks in the refrigerator but use within 24 hours.
交叉引用
鸡蛋,蛋清
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食谱
Steamed Artichokes with Aïoli
Mild artichoke leaves benefit from a dip in a tangy, garlicky aïoli. Dip the leaves, scraping the meaty part at the bottom with your teeth. When the leaves are gone,…
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