准备

使法式薄饼

• 把黄油放在一个小平底锅里，用中火煮4到6分钟，直到它融化，然后变成棕色，有坚果的香味。把锅从火上移开。
• 将面粉、糖和盐放入食品加工机的碗中，搅拌均匀。在一个中等大小的碗里，把鸡蛋、牛奶和香草精搅拌在一起，直到混合均匀，然后在运行处理器的同时逐渐加入面粉混合物。搅拌直到混合。用橡皮刮刀刮下碗的边缘，然后打开处理器，加入橙子皮和棕色黄油，直到混合。加入奶油，搅拌至完全混合。将面糊倒入有倒嘴的大罐中或容器中。盖上容器，将面糊放入冰箱冷藏至少2小时(或3天)。不要跳过这一步——冷却面糊会让面粉吸收液体，让面筋松弛下来。
• 制作crêpes时，将面糊从冰箱中取出，置于室温下(否则crêpes会太厚)。充分搅拌crêpe面糊，重新混合。
• 将一个10英寸的不粘锅放在中火上，让它变热。在平底锅上刷一点植物油或融化的黄油，然后倒入1/4杯的糊状物crêpe，从一边到另一边滚动平底锅，使其均匀覆盖。当布朗绉的底部开始,30秒到1分钟后,把绉(我使用一个长,不粘锅的抹刀翻转它,但是你可以使用硅胶刮刀抬起结束,然后把绉用手指或者,如果你真的有能力,你可以把它翻过来)，然后把另一面再煮10到15秒。将煮好的crêpe放在盘子上的一张羊皮纸上。继续煮crêpes，直到所有的面糊都被用完，然后把crêpes一个叠在另一个上面。做这个蛋糕你需要20个完美的crêpes。盖上盖子，放入冰箱保存。crêpes可以提前1天制作;使用前只需将它们置于室温即可。

做糕点的奶油馅

• 在一个中等大小的平底锅中，用中火将牛奶煮沸。从火上移开。
• 在一个中等大小的碗里，把蛋黄和糖打至发白。将玉米淀粉筛入混合物中，搅拌均匀。将大约四分之一的牛奶加入蛋黄混合物中，使其回火，然后将蛋黄混合物与剩下的牛奶一起倒入锅中。用中高火煮，不断搅拌，直到面点奶油变稠煮沸。移开锅，加入黄油，搅拌至完全融化。用细网筛滤出酥皮奶油，放入中等大小的不锈钢碗中，去掉任何结块。如果你用的是香草豆，用削皮刀把它纵向切开，刮掉种子，然后把它们搅拌到糕点奶油中(或者加入香草酱或香草精)。准备一个冰浴，在一个大的碗里装满三分之一的冰和水，然后把一碗酥皮奶油放在冰浴里，不断搅拌直到冷却。将保鲜膜直接压在酥皮表面，防止酥皮形成，然后放入冰箱冷藏。

组装蛋糕

• 在电动搅拌器中加入3勺奶油打起。在高速下融化糖，直到它形成软峰。从冰箱中取出酥皮奶油。搅拌至光滑，加入君度。
• 将三分之一的鲜奶油轻轻放入面点奶油中，使其变淡。加入剩下的鲜奶油。
• 将一个crêpe放在蛋糕盘上，在上面放上1/3杯淡奶油，用一个小的金属刮刀把它铺在整个crêpe上。再加上另一个crêpe。继续分层涂抹膏体和crêpes，直到用完20 crêpes，以crêpe结尾。将蛋糕放入冰箱至少4小时(或24小时)。
• 在上菜之前，撒上剩下的两勺。糖均匀地撒在蛋糕上。用丁烷或丙烷火炬将糖烤焦，直到糖融化变成棕色。即可食用。

提前做出提示

crêpes可以提前1天制作;使用前只需将它们置于室温即可。