准备

做斯帕兹利

• 准备一个冰浴，在一个大碗里装满冰和冷水。取一个大锅，倒入大量的盐水，中火加热至沸腾。加入菠菜，焯水，大约2分钟。立即用钳子从锅中取出，放入冰浴中。冷却后，将菠菜沥干水分。把菠菜放在厨房毛巾上，拧干;有一点残留的水分是好的。
• 将菠菜、鸡蛋、肉豆蔻和盐放入食品加工机的碗中，搅拌大约2分钟，直到菠菜碎成碎末。加入面粉，搅拌大约4分钟，根据需要把碗的两边刮下来。面糊应该又厚又滑。(如果太稠，加水1茶匙。一次)。在一个中等大小的碗里涂上少许油，把面糊倒入碗里。用保鲜膜包裹，在室温下放置30分钟。
• 用羊皮纸在烤盘上划线。另取一个装满大量盐水的大锅，中高火慢炖。分批工作，通过spätzli maker或漏勺将面团压入沸水中。用文火炖一分钟，直到它们浮到水面。搅拌以释放罐底沉淀的任何spätzli。再炖1分钟，直到变软。立即用细滤网将其取出，并转移到准备好的烤盘上。冷却至室温。

做好酱汁就可以上桌了

• 在一个大的sauté锅中，加热黄油和鼠尾草，直到黄油融化。加入微尘，搅拌，涂上黄油。把锅从火上拿开，加入spätzli，搅拌均匀。用盐和胡椒调味。舀进碗里，在上面撒上磨碎的帕尔玛干酪。服务。