准备

使面团

• 在平底锅中加入大约1英寸的水覆盖土豆。用中高火烧开，小火烧开，煮35到40分钟，直到用烤肉叉刺穿。沥干，稍凉。你能拿的时候就把土豆削皮。将土豆通过大米机放入一个大碗中，将其摊开，以帮助水蒸气逸出。
• 2 Tbs融化。把黄油倒入一个大平底锅，中火加热。加入菠菜和罗勒，烹饪，偶尔搅拌，直到萎软，1-1/2到2分钟。让它在锅中完全冷却。用干净的厨房毛巾把菠菜拧干，剁碎。转到搅拌机中，加入鸡蛋和蛋黄，搅拌至完全融合。
• 将菠菜混合物加入仍温的土豆中，混合。加入面粉和1茶匙。撒上盐，用手指轻轻搅拌面团，直到面团合在一起。面团要软而不粘。再加1汤匙面粉。如果需要的话，每次都可以。

形状汤圆

• 在2边烤盘上铺上羊皮纸，撒上面粉。在工作台面上轻轻撒上面粉。将面团放在面粉上，用手或擀面杖轻轻擀平，直到3/4英寸厚。如果面团很粘，也在上面轻轻撒上面粉。
• 用撒了面粉的工作台刮刀或刀子把面团切成1/2到3/4英寸宽的条状。用你的手，卷和延长，直到直径约1/2英寸。使用工作台刮刀，切成1/2到1英寸的小块(大小取决于你)。
• 如果你想做出土豆团的纹路，可以用大拇指的一边沿着土豆团板或叉子的尖头轻轻滚动，同时轻轻按压面团。(用叉子做的汤圆比用汤圆板做的要有更明显的隆起。)
• 将Gnocchi放在制备的烘焙板上的单层中，确保它们不触及。如果没有立即烹饪Gnocchi，请盖上保鲜膜并冷藏长达4小时。甚至更好，冻结在烤盘上的Gnocchi直到努力。（冷冻Gnocchi比新鲜更容易处理，并更好地保持其形状。）

煮熟并为gnocchi服务

• 在一个小平底锅里，融化剩下的4磅。把黄油放在炉子上保温。
• 将一大锅煮沸的水煮沸。将热量降低到沸腾以下。加入Gnocchi并烹饪，搅拌一次，直到它们漂浮到表面，1至3分钟。使用开槽勺或类似的器具将它们转移到碗中。用足够的融化的黄油轻轻折腾，涂上磨碎的奶酪和黑胡椒，立即发球。

提前提示

你可以将定型的未煮的土豆团冷冻一个月。一旦在烤盘上冻硬了，把它们转移到冷冻袋，然后再放回冰箱。按照指示烹饪，不要解冻。