准备

制作面团

• 在平底锅中用约1英寸的水覆盖马铃薯。在中高温下滚动煮沸，煮沸，煮沸，煮至轻松刺穿35至40分钟。排出并简要凉爽。尽快剥皮土豆。将马铃薯通过一个粗糙的碗通过，将其传播到帮助任何蒸汽逸出。
• 把面粉筛到一个大碗里，加入1-1/2茶匙搅拌。盐。加入还热的土豆和鸡蛋，搅拌均匀;生面团会很脆。用手搅拌，加入2 - 3吨温水。一次一次，直到面团粘合;你可能需要2/3杯。面团要软而不粘。

塑造Gnocchi.

• 第2条带有羊皮纸和灰尘的镶嵌烘烤板。轻轻地面粉工作表面。将面团输出到面粉上，轻轻地用手轻轻压平，或者用擀面杖轻轻滚动，直到约3/4英寸厚。如果面团是粘性的，也用面粉轻轻地灰尘。
• 用面粉的长凳刮刀或刀，将面团切成1/2至3/4英寸宽的条带。用手，滚动并延长条带直到直径约1/2英寸。使用台式刮刀，将日志切成1/2至1英寸（大小取决于您）。
• 如果你想给Gnocchi山脊，请使用拇指的一侧轻轻滚动每件叉的长度或叉的叉条，同时在面团上轻轻按压。（叉子将生产比GNOCCHI板更明显的脊。）
• 将Gnocchi放在制备的烘焙板上的单层中，确保它们不触及。如果没有立即烹饪Gnocchi，请盖上保鲜膜并冷藏长达4小时。甚至更好，冻结在烤盘上的Gnocchi直到努力。（冷冻Gnocchi比新鲜更容易处理，并更好地保持其形状。）

制作酱汁

• 将奶油和奶酪结合在中等平底锅中，并在中等热量上搅拌搅拌。厨师，偶尔搅拌，直到酱汁光滑且足够厚，以涂抹扫，7到10分钟。加入肉豆蔻，季节用盐品尝，并保持温暖。

煮土豆团并上桌

• 将一大锅煮沸的水煮沸。将热量降低到沸腾以下。加入Gnocchi并烹饪，搅拌一次，直到它们漂浮在表面，1至3分钟，然后继续煨直到嫩（味道，另见），另外3到4分钟。（栗子粉需要比全职面粉更多的烹饪时间。）使用开槽勺或类似器具将它们转移到碗中。轻轻折腾足够的酱汁涂上外套，并立即服务。