准备

制作并烘烤面包皮

• 将面粉、糖和盐放入搅拌机中搅拌。加入黄油，用慢速搅拌，直到面粉不再亮白，当你用手指压一团面团时，面团会粘在一起，仍然会有核桃大小的黄油片，大约1分钟。(或者，用糕点刀或手指将黄油放入干燥的材料中，直到到处都是豌豆大小的黄油块。)亚搏手机版官方
• 在一个小碗里，搅拌蛋黄和牛奶，然后把它们全部加入面粉混合物中。用低速(或用叉子)搅拌，直到面团几乎完全合在一起，在搅拌器中搅拌15到30秒，用手搅拌更长时间。此时面团看起来会很蓬松。
• 把面团翻到一个干净的工作台上，把它堆成一堆。从面团堆的顶部开始，用你的手的后跟，把一部分面团从你身边抹开，沿着工作表面滑动，直到大部分黄油块都涂到面团里。将剩下的面团切片，重复上述步骤。
• 用刀把面团揉在一起，压成1英寸厚的圆盘，用塑料包好。冷藏至少1小时。
• 在撒了面粉的工作台上，用撒了面粉的擀面杖把面团擀成12英寸宽、1/8英寸厚的圆形。将面团绕着擀面棍擀开，放在9- 10英寸的乳蛋饼盘上，或9- 9-1/2英寸的馅饼盘上。不要拉伸，把面团轻轻压在盘子底部和四周。用剪刀或削皮刀修剪面团，留出3/4英寸的悬垂。
• 如果用的是乳蛋饼盘，将突出部分折入盘中，并将边缘向上压，使边缘高出盘子边缘1/4英寸。如果用的是饼盘，可以将突出部分折叠起来，稍微压平，完全盖住饼盘的边缘。褶装饰地。
• 放入冰箱至少1小时，让生面团在烘烤前放松。
• 在烤箱中央放一个架子，放一个大的带边烤盘在上面，把烤箱加热到350华氏度。
• 把12平方英寸的羊皮纸揉成一团，压平，然后在饼皮上铺上一层。在饼皮上填满干豆子，轻轻地把它们压在边上。在炙热的烤盘上烘烤，直到边缘变成深金棕色，底部看起来不再粗糙(仔细拉起羊皮纸检查;如果用的是玻璃派盘，可以看看下面是不是金色的)，需要40到45分钟;如果颜色太深，用饼罩或锡箔圈保护边缘。取出羊皮纸和豆子(如果有必要，还可以用饼罩)，放在架子上冷却至室温，大约30分钟。

做馅料，烤乳蛋饼

• 在一个中等大小的碗或大的液体量，搅拌蛋黄，奶油，牛奶，肉豆蔻，1/2茶匙。盐，1/4茶匙。胡椒。
• 把烤架放在烤箱中央，加热到325华氏度(约摄氏325度)。
• 将烤好的饼皮放在有边缘的烤盘上，将烟熏鸡肉、玉米、波布拉诺斯奶酪和曼彻格奶酪撒在底部，确保它们均匀分布。搅拌蛋奶沙司，慢慢地倒进饼皮，注意不要搅拌太多添加剂。
• 用饼罩或锡箔圈盖住饼皮边缘，防止它过度变色。小心地将烤盘上的乳蛋饼移到烤箱中，在325华氏度下烘烤45至55分钟，直到乳蛋饼的中心感觉凝固。它应该是金棕色的，微微膨胀，当你摇晃它的时候不应该晃动。
• 放置在架子上冷却至少45分钟，然后切片，加热或在室温下食用。或者，为了得到最好看的切片，把蛋饼完全冷却，然后冷藏，冷却后切片，再加热。

提前做出提示

面团可以冷藏4天或冷冻1个月。如果储存时间超过1天，用另一层塑料包装。如果冻住了，在使用前在冰箱中解冻一夜。

未烘烤的面包皮可以用塑料包裹起来，冷藏2天或冷冻2周。如果冻住了，在烘烤前，让面包皮在室温下静置30分钟。

乳蛋饼可以提前2天制作和烘烤。冷却后，用保鲜膜紧紧包裹并放入冰箱。上菜时，把蛋饼切成片，然后在350华氏度的烤箱里重新加热，边缘盖上派罩，直到加热透透，大约20到25分钟。