准备

制作并盲烤饼皮

• 在装有搅拌桨的立式搅拌器中，混合面粉、糖和盐。加入黄油，慢速搅拌，直到面粉不再是白的，用手指捏成团，面团就会粘连在一起，大约1分钟后，仍然会有山核桃大小的黄油屑。(或者，用油酥切割器或用手指把黄油切成豌豆大小的黄油块。)亚搏手机版官方
• 在一个小碗里，搅拌蛋黄和牛奶，然后把它们一起加入面粉混合物中。慢速(或用叉子)搅拌，直到面团几乎没有融合在一起，在搅拌器中搅拌15到30秒，用手搅拌更长时间。这时面团看起来会很蓬松。

• 把面团翻过来放在干净的工作台上，然后把它堆起来。从面团的顶部开始，用你的手后跟，把面团的一部分擦离你，沿着面团的一边滑动，直到大部分黄油都沾到面团里。将剩下的面团分成几部分。
• 用工作台刀将面团聚在一起，压成1英寸厚的圆盘，用塑料包好。冷藏至少1小时。
• 在撒了面粉的工作台上，用撒了面粉的擀面杖把面团擀成12英寸宽，1/8英寸厚的圆形。用擀面杖把面团擀开，铺在9- 10英寸的乳蛋饼盘上，或者铺在9- 9-1/2英寸的派盘上。在不拉伸的情况下，轻轻地将面团压入盘子的底部和边缘。用剪刀或削皮刀修剪面团，留下3/4英寸的外伸部分。
• 如果用的是乳蛋饼盘，可以将外伸部分折入盘中，并将边缘向上压，使边缘高出盘边1/4英寸。如果使用的是饼盘，请将伸出的部分折到下面，并将其稍微压平，使其完全覆盖饼盘的边缘。褶装饰地。
• 在烘烤前，将生面团放入冰箱冷藏至少1小时。
• 在烤箱中央放置一个架子，在上面放一个大的带边的烤盘，把烤箱加热到350华氏度。
• 把12英寸见方的羊皮纸揉成一团，压平，然后在面包皮上铺上一层。用干豆子填满饼皮，轻轻地把它们压在饼皮两侧。在热烤盘上烘烤，直到边缘变成深金棕色，底部看起来不再粗糙(小心地收回羊皮纸检查;如果用的是玻璃盘子，你可以看到底部是金色的)，40到45分钟;如果太黑了，用饼罩或箔环保护边缘。取下羊皮纸和豆子(如果需要的话，也可以取下饼罩)，放在架子上冷却至室温，大约30分钟。

做馅，烤乳蛋饼

• 在一个中碗或大碗中，搅拌蛋黄，奶油，牛奶，龙蒿，肉豆蔻，1/2茶匙。盐，加1/4茶匙。胡椒。
• 在烤箱中央放置一个烤架，将烤箱加热到325华氏度(约为325摄氏度)。
• 把烤好的面皮放在带边的烤盘上，把芦笋和山羊奶酪撒在底部，确保它们均匀分布。搅拌蛋奶沙司，慢慢倒入饼皮中，注意不要把辅料搅拌太多。
• 用饼罩或箔纸圈盖住饼皮的边缘，防止它太褐变。小心地把蛋饼放在烤盘上放入烤箱，在325华氏度的温度下烘烤45到55分钟，直到蛋奶冻感觉在中心凝固。它应该是金棕色的，微微蓬松，当你摇动它的时候不应该晃动。
• 放在架子上冷却至少45分钟，然后切片，加热或室温食用。或者，要想做出最好看的乳蛋饼片，把乳蛋饼完全冷却，然后冷藏，凉了切片，再加热。

提前做出提示

面团可冷藏4天或冷冻1个月。如果储存超过1天，用另一层塑料包装。如果冷冻了，在使用前在冰箱中解冻一夜。

未烘烤的面包皮可以用塑料包裹，冷藏2天或冷冻2周。如果冻住了，在烘烤前让饼皮在室温下静置30分钟。

乳蛋饼可以提前2天制作和烘烤。冷却后，盖上保鲜膜冷藏。上桌时，将乳蛋饼切成片，然后在350华氏度的烤箱中加热，边缘盖上饼罩，直到加热20到25分钟。