准备

• 在一个中等大小的碗里，混合梨，1汤匙。加入柠檬汁，半茶匙。盐;备用。
• 在10英寸的煎锅中加热1汤匙。用中火加热油和黄油，直到泡沫消退。加入摩泰台拉香肚煮，偶尔搅拌，直到酥脆，约3分钟。
• 用一个漏勺，转移到一个铺着纸巾的盘子里沥干水。在室温下放置，直到冷却到可以处理;粗崩溃。把火调到中低，把葡萄干加入锅中，煮，搅拌，直到它们变成深金黄色，需要15到30秒。转移到铺有纸巾的盘子里。
• 在一个小炖锅里，混合剩下的2汤匙。柠檬汁，醋，红糖，肉豆蔻，半茶匙。盐，加1/4茶匙。放入胡椒粉，中火加热，搅拌，直到糖溶化。从火上移开，慢慢加入剩下的1/4杯橄榄油。淋上梨，拌入奶酪和葡萄干。
• 在一个大碗里，搅拌生菜和莳萝，加入少许盐和胡椒。在4到6个盘子中平均分配。用勺子把梨混合物放在上面，撒上摩泰台拉香肚。