Preparation

• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到450°F。用油刷或擦牛肉，然后将牛肉放入衬有铝箔的9×13英寸烤盘中。用盐和胡椒粉慷慨地调味牛肉。
• 烤牛肉，直到罕见的即时阅读温度计注册120°F至125°F，约25分钟。中等稀有的125°F至130°F，约30分钟。（牛肉的温度在静止时会升高5°F。）将牛肉包裹在锅中，将锅衬上锅，让雕刻板放在雕刻板上10到15分钟。
• 牛肉烤时，做酱汁。融化2汤匙。用中火在12英寸煎锅中的黄油。加入葱并煮，经常搅拌，直到它们变软并变成金黄色，8至10分钟。加入葡萄酒和迷迭香小树枝，用中火煮沸。煮沸，直到葡萄酒和葱减少至1/2杯，约3分钟。加入肉汤，继续煮沸，直到酱汁降低至1杯，约5分钟。将热量降低到低。取下迷迭香小树枝，搅拌切碎的迷迭香。切割剩余的2汤匙。 cold butter into small cubes and add a few of them at a time to the sauce, stirring to melt each addition.
• 打开任何累积惟里脊搅拌ces into the sauce. Season the sauce to taste with salt and pepper. Slice the meat and serve with the sauce.