准备

• 黄油一个10英寸烤盘，把它放在一边。

做香肠

• 把牛奶和蛋黄搅拌在一起备用。将黄油加入一个中等大小的平底锅或平底锅（不要使用不粘锅）。当它发出嘶嘶声时，加入面粉，用中火不断搅拌，直到混合物显示出一点颜色。别让它变成棕色。继续搅拌，慢慢倒入牛奶蛋混合物。当你加入液体时，如果黄油和面粉粘在一起就好了。继续搅拌。加入韭菜，搅拌时，让混合物用中火煮至略稠，约1分钟。当混合物有天鹅绒般的质地时，加入意大利乳清干酪、盐和胡椒粉搅拌。将混合物放在平底锅中，冷却至室温（这样当你加入热烫的芦笋时鸡蛋不会凝结）。

做蛋奶酥

• 将烤箱加热至450°F。
• 将漂白的芦笋茎切成薄的圆形，一直到达每个矛的尖端。搁置。通过中高速或用扫，搅拌机，鞭打蛋清，直到它们保持温和的峰值。不要过度围场，或者你会打破蛋白质，在烹饪过程中，白人不会尽可能多地扩展。轻轻地将罗勒折叠成令人震惊的白人。
• 触摸béchamel，确保其处于室温。将芦笋拌入冷却的béchamel中。轻轻地把大约一半的蛋白折叠起来。将最后一块蛋白小心地折叠，然后将混合物倒入涂黄油的平底锅中。
• 将蛋奶酥煮7分钟，然后将温度降低到400°F。再煮10到12分钟，直到蛋奶酥顶部呈浅棕色，插入中间的烤肉串变干净。
• 把欧芹洒在上面，马上上桌。

如果你能同时找到好的甜玉米和嫩芦笋，如果你在添加芦笋时添加大约1杯玉米粒，这种蛋奶酥就更好了。不用费心测量了。只要把一大穗完美玉米上的谷粒都切掉就行了。你不需要事先烹调果穗或果仁。生果仁在烤蛋奶酥时会煮得很好。