准备

使面团

• 将黄油纵向切成两半，再纵向切成两半，然后将每条切成8块。把黄油堆在一个盘子里，然后把它放进冰箱里，直到可以用为止。用1杯玻璃杯或小碗量水;加入蛋黄和香草精。使用餐叉，搅拌均匀，放入冰箱备用。
• 将面粉、糖和盐放入食品加工机中搅拌，直到充分混合。加入冷黄油块，将黄油切成豌豆大小，大约1分钟。将蛋水混合物倒在面粉混合物上，搅拌直到面团形成潮湿的小团块。
• 把面团倒在柜台上，均匀地撒上罂粟籽。揉几次，直到面团均匀湿润并粘在一起。将生面团分成两份(不需要完全均匀)，每一份都做成一个扁平的圆盘，用保鲜膜包起来，放入冰箱，直到完全冷却，大约2小时。

使填充

• 把奶油芝士和糖放在一个小碗里。用打蛋器或手持式搅拌器搅拌，直到混合均匀。加入蛋黄、香草精和盐，搅拌至完全混合。盖上盖子，放在一边。

组装和烤

• 用羊皮纸或不粘衬垫在两块饼干纸上。把鸡蛋和水放在一个小碗里，用叉子搅拌，直到完全混合。
• 一次只拿一块面团，在撒了少量面粉的表面上，把面团擀至3/16英寸厚。用一个4英寸的带扇形边的圆形饼干切割器，切成圆形。收集碎片，重新滚动，切更多的圆。对另一块面团做同样的处理。你总共应该有24轮(12个底部和12个顶部)。在每个烤盘上放6圈。
• 勺子2茶匙。把奶油芝士馅填在12圈饼乾中间。用抹刀，均匀地涂抹一层，留下1/2英寸的边沿。勺子1 Tbs。将柠檬凝乳倒在中间(无需摊开)。用小糕点刷在边缘刷上蛋液。把剩下的子弹放在上面，牢牢地压住边缘封口。
• 在顶部轻轻刷上蛋液。用一把锋利的小刀尖，在顶部面包皮的中心切一个小X，让蒸汽逸出。当烤箱加热时，将饼干片放入冰箱。
• 将烤箱架放在烤箱中央，将烤箱加热到375华氏度。烤31到33分钟，每次烤一张，直到挞变成金黄色。将面膜移到架子上，冷却10分钟。小心地将手挞从烤盘上取下，放在铁丝架上，让其完全冷却。

提前做出提示

手挞最好在烘焙当天就上桌，但在烘焙前，手挞可以组装起来，用塑料覆盖，并在冰箱里存放1天。

面团也可以提前做好，在冰箱里存放两天，冷冻一个月。

擀面前在冰箱里解冻一夜。