准备

使酸奶

• 将糖和小豆蔻放入食品加工机中，搅拌至粉状，大约10秒钟。加入开心果，切两次，切得很粗。转到一个大碗里。加入酸奶，牛奶和杏仁提取物。盖上盖子，冷藏至少4小时，最多1天。
• 搅拌混合物，然后在冰淇淋机中按照制造商的说明搅拌，直到它是软冰淇淋的稠度;如果它变成球状，让它静置片刻，然后尽可能多地刮掉刀片上的混合物。
• 转移到一个金属面包锅(最好是9×5英寸)，确保刮掉任何冰冻酸奶的桨。把顶部弄平，用塑料膜直接压在表面，用锡箔紧紧盖住。冷冻4小时以获得最佳舀汁效果。如果冷冻时间较长，在室温下放置，直到可以舀起食用。

做焦糖酱

在一个中等大小的炖锅里，把糖、玉米糖浆和1/4杯水混合，用中低火煮，偶尔搅拌一下，直到糖溶解，大约2到3分钟。把火调到中高，不要搅拌，直到糖边缘开始变成金黄色。在火上轻轻旋转平底锅，使颜色均匀，煮至糖变成金黄色琥珀色，约8到10分钟。从火上移开。慢慢地倒入奶油(小心——混合物会起泡)。用木勺或防热抹刀搅拌;如果有固态的焦糖，用中低火加热，轻轻搅拌，直到焦糖变得光滑。加入黄油和1/2茶匙。盐。让酷。 (The sauce will keep, covered and refrigerated, for 1 month. Let it come room temperature before using.) Serve drizzled over the frozen yogurt, sprinkled with the sea salt, if you like.