准备

• 如果使用未磨碎的肉:用手把肉切碎，切成薄片，然后把切片放在一块大砧板上。每只手拿着一把切肉刀，双手交替切肉，从一个方向到另一个方向在堆积的肉上切碎，然后重复，直到切碎。撒上姜黄，放在大碗里备用。或者，使用食品加工机，将肉切成5或6块，放入冰箱20分钟。将肉转移到处理器中，加入姜黄，脉冲切碎。转移到一个大碗里，放在一边。
• 如果使用绞肉:放入碗中，撒上姜黄，备用。
• 要制作和烹饪滑块，将柠檬草、大蒜、青葱、生姜和盐放入一个大研钵或食品加工机中，将其捣成粗糙的糊状。加入大米，辣椒粉和番茄，再捣一遍。
• 把调味酱加到肉里，彻底地揉进肉里。将混合物做成直径约1英寸的球状，然后轻轻地将每个球状物压平，做成厚肉饼。放在涂了少许油的盘子里。
• 把一个大煎锅放在高火上。加入油，然后调低至中高火，加入滑块，小心不要溅油;把第一道烤盘放在煎锅的边缘，慢慢移到中间。煮3分钟左右，然后用宽金属铲把滑块翻过来。当肉开始释放水分时，提高温度使其蒸发。当滑块摸起来很硬或达到你喜欢的熟透程度时，就把它们从锅里拿出来。