准备

• 将齿条放在烤箱的底部第三个齿条中并将烤箱加热至325°F。
• 将羊毛毛巾涂抹在褐色前10至20分钟。（你可以用这个时间来切碎洋葱，芹菜和胡萝卜）。如果肉非常湿，拍打它干燥。
• 在一个6夸脱的荷兰烤箱或其他重型锅中，将油加热到中高热直至发光。季节约三分之一的羊肉用盐和胡椒，并将其排列在锅中的单层（件之间应该至少有1/2英寸的空间）。棕色孔至少4侧，根据需要调节热量;每批速度约为10分钟到棕色。将羊羔转移到一个大碗或边缘烤盘，因为它棕色，并在浆浆之前用盐和胡椒调味调味。一旦所有的羔羊都是褐色，就可以从热量中取出锅，使其冷却几分钟。
• 倒除了2个TB。来自锅中的脂肪。（如果没有足够的话，将油添加到等于2个TBS。）将罐返回中等热量，然后加入黄色洋葱，芹菜和粗切碎的胡萝卜。季节用少量的盐和胡椒，煮，搅拌，用木制的刮刀施加锅底，直到蔬菜开始软化，5到6分钟。搅拌姜，小茴香，姜黄和肉桂，锻炼，偶尔搅拌，直至芳香，1至2分钟。
• 加入苹果酒，用木铲搅拌，使锅底的棕色残渣溶解。把火调到中火，煮沸，使汁液减少一半，大约5到8分钟。加入牛肉汤和1.5杯水。烧开。
• 将羊羔与任何累积的果汁一起返回锅中。降低热量以维持煨。
• 弄皱了一块12×16英寸的羊皮纸，然后将它压平。（皱巴巴使易于处理。）将羊皮纸直接放在炖菜的表面上，允许末端上身锅的侧面。盖上并放入烤箱。
• 炖1小时后，加入珍珠葱、胡萝卜块和梅干。盖上羊皮纸和盖子，煮到羊肉用叉子叉软，多煮1-1/4到1-3/4个小时(切肩肉的时间比切腿肉的时间长)。
• 在欧芹和柠檬汁中搅拌。通过将清洁的纸巾铺设在炖嘴表面上，轻轻地将其推入所有凸起和倾斜，然后快速剥落。根据需要重复更多的纸巾。季节用盐和胡椒味和服务。

提前做出提示

炖菜可以提前2天：跳过脱脂步骤，冷却至室温，盖子和冷藏。一旦炖煮冷，用开槽勺将固化的脂肪抬起。在中低热量中重新加热炖菜。