准备

做泡菜酱

• 在一个中等大小的碗里，将辣椒酱和半杯水混合。加入糖和盐，搅拌均匀。备用。

  将苹果、洋葱、凤尾鱼、大蒜和姜放入食品加工机purée，直至其光滑。将purée加入到红辣椒酱中，充分搅拌。在使用前，将膏体在密封容器中冷藏至少24小时。在冰箱里可以保存3个月。

准备泡菜

• 把三分之一的卷心菜放在一个超大碗里。撒上2茶匙。的盐。再放上三分之一的卷心菜，撒上2茶匙。盐。用剩下的卷心菜和2茶匙。盐。把一张保鲜膜直接放在卷心菜上，然后用4个1磅重的东西压在上面。罐。将卷心菜在室温下放置3小时。

  取出罐头，将卷心菜转移到滤锅中，简单冲洗一下，沥干水分。干净的碗里。取几把卷心菜，挤出多余的液体，把挤好的卷心菜放进碗里;备用。

  在一个中等大小的碗里，混合白萝卜和剩下的1茶匙。盐和糖。休息15分钟。

  用手搓揉白萝卜条，直到它们变得柔软柔韧。将白萝卜放入滤锅中沥干。把碗擦干净。将白萝卜捏成球状，挤出液体;回到碗里。

  在白萝卜中加入葱、蒜和姜，搅拌均匀。将白萝卜混合物加入卷心菜中，再次搅拌。

  打开一个加仑大小的拉链包;备用。戴上一次性塑料手套，用手将3/4杯的泡菜酱和白菜酱混合在一起。确保卷心菜混合物完全被泡菜酱覆盖;用盐调味。

  把卷心菜放进塑料袋里。取下并丢弃手套。把袋子封上四分之三。

  从袋子底部开始，向前滚动袋子排出空气。尽量防止液体从袋子里渗出来。当你几乎到达顶部时，将袋子完全密封。把袋子展开，放在烤盘上。让泡菜在室温下发酵24小时。

  将泡菜和泡菜液放入1.5升(或半加仑)的无菌宽口玻璃罐中冷藏。(泡菜应该放在一个罐子里，不能分成多个罐子。)它将在24小时后准备好，尽管有些人可能更喜欢泡菜在2到3天后获得的发酵的味道。泡菜可以在冰箱里保存至少4周。