它是什么?
红糖最初是一种半精炼的糖，里面还残留着一些天然的糖蜜。现在，红糖通常是通过在白糖上喷洒糖蜜制成的。红糖使饼干变得又软又耐嚼。它可以帮助蛋糕和糕点保持湿润。它给人一种温暖的辣味和淡淡的焦糖味，这是它的白色同类产品所不能提供的。浅棕色的糖中含有较少的糖蜜(约3-1/2%)深棕色(6-1/2%)，占颜色和味道的差异。一般来说，如果一个食谱只要求“红糖”，它指的是浅棕色。但是深棕色和浅棕色在食谱中几乎是可以互换的，尽管深棕色会给你一种更深、更辣的味道。
厨房数学:
1磅= 2-1/4杯包装
没有吗?
必要时，自己做:制作一杯红糖，将一杯白砂糖和3到4汤匙混合。食品加工机中的糖蜜。脉冲混合。红糖也是很好的替代品(尽管它比普通的红糖更难找到)。
如何准备:
测量时记得将红糖压入杯中。简单地舀起它会给你大量的空气和糖，和一个不一致的测量。有时小块红糖会变硬成小块。除非你正在溶解或融化糖，否则用筛子压掉糖块，这样就不会在你完成的菜肴中形成一袋袋酥脆的糖块。
如何存储:
将红糖紧紧包裹在阴凉、黑暗的地方储存。如果你发现你的糖已经变干变硬了，撒上几滴水，用微波炉低温加热15到20秒。像这样轻轻地加热糖，很快就会使它恢复到原来的柔软状态。如果你没有微波炉，那就把一片三明治面包夹在里面，放上糖，让它一夜变软。
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配方双巧克力黑麦饼干
这些超级堕落、苦乐参半的饼干摘自萨曼莎·塞内维拉特内(Samantha Seneviratne)的《烘焙的乐趣》(the Joys of Baking)一书，灵感来自于多里·格林斯潘(Dorie Greenspan)的“世界和平饼干”(World Peace cookies)。
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我喜欢姜饼的味道，事实上姜饼是我最喜欢的饼干，我经常从当地的沃尔玛买姜饼。如果我能每天都吃，我会的。我在找一份和我在商店里买的味道一样的食谱。我试过很多食谱，没有一种能与之相比。所以我打算尝试一下这个食谱，并让每个人都知道我的看法。