准备

• 将机架放置在烤箱中心，并将烤箱加热至375°F。

  进行填充：用中高火加热10英寸直边炒锅。加入几大把菠菜，用钳子轻轻地翻炒。当菠菜开始枯萎时，一次加几把剩下的菠菜。煮大约4分钟，直到所有菠菜枯萎呈鲜绿色。用开槽勺将菠菜转移到水槽中的滤器中。稍微冷却，用手挤压，尽可能多地提取剩余液体。

  用纸巾把锅擦干。用中火加热锅中的油。加入葱，煮至软而香，约4分钟。加入菠菜，关火，冷却5分钟。然后加入奶酪、鸡蛋、莳萝、欧芹、肉豆蔻和1/2茶匙。加盐，充分搅拌。

  组装饼图：用油酥刷在9x13x2英寸烤盘的底部和侧面轻轻涂上一些油。快速操作，轻轻润滑菲罗板的一侧，并将其向上和偏离中心放置在油盘中，使其部分覆盖底部，并到达油盘长边的一半（油盘底部边缘距离侧面约1英寸）。轻轻地在另一张菲洛纸的顶部涂油，将涂油的一面朝上并偏离中心，使其到达平底锅另一面的一半。（如果您的平底锅有倾斜的侧面，那么床单可能比平底锅的底部稍长；如果是这样，让多余的部分上升到平底锅的一个短边，然后与后续的床单交替。）用4张以上的菲洛床单重复此模式。

  接下来，在3张菲洛纸的顶部轻轻涂油，并将其涂油一面朝上，居中放置在平底锅中。将填料均匀地铺在最后一层上。

  重复涂油和分层的其余9菲洛表超过填充相同的方式，你分层前9。用涂过油的油酥刷毛，将菲洛的边缘向下推到锅的四周，以完全封闭馅料。

  用一把锋利的刀，将顶部的菲洛层划成24个矩形，小心不要切到填充物。用同样的糕点刷，沿着所有的刻痕刷牛奶（这将防止菲洛沿着正方形边缘剥落）。烤spanakopita，35至45分钟，直到顶部外壳呈金棕色。让它冷却到刚好暖和。沿着分数线小心地剪下长方形，然后发球。

提前提示

你可以提前4个小时做馅饼。如果需要，保持温暖，或在室温下食用。