准备

做股票

• 将烤架放在烤箱中央，将烤箱加热到350华氏度。在一个大烤盘里烤螃蟹，搅拌一到两次，直到鲜红，大约30分钟。
• 让螃蟹在锅里稍微冷却一下。用一个肉锤或一个坚固的搅拌勺的边缘把螃蟹打碎成中等大小的碎片。往锅里倒一杯热水，把锅底和边上的棕色部分刮掉;备用。
• 在8夸脱的重型汤锅中，用中高火融化黄油。加入芹菜，洋葱和胡萝卜，烹饪，偶尔搅拌，直到金黄色，大约8分钟。把火调到中火，加入番茄酱，不断搅拌，直到颜色变深，大约2分钟。把酒搅进去。加入蟹和蟹液，月桂叶和2夸脱冷水。
• 烧开，然后关小火煮;不盖盖子炖45分钟，撇去表面的泡沫，在液体蒸发时补充水以保持水平。
• 通过细网过滤器过滤，压入固体。如果没有立即使用(参见下面的预先制作提示)，在冷藏或冷冻前完全冷却。

使浓汤

• 在6夸脱的荷兰式烤箱中用中高火融化黄油。加入大蒜，翻炒，直到开始上色，大约20秒。加入洋葱和芹菜，烹饪，偶尔搅拌，直到蔬菜很软，大约7分钟。
• 加入面包，搅拌均匀。加入一杯蟹肉高汤，煮，搅拌，直到面包块变成糊状，大约1分钟。慢慢加入4-1/2杯高汤。加入花椰菜，1汤匙。盐和1/8茶匙。胡椒。煮沸，然后关小火慢慢炖，偶尔搅拌一下，撇去任何泡沫，直到花椰菜非常软，大约15分钟。
• 关火，将浓汤放入搅拌机中，分批搅拌，直到搅拌均匀。把锅擦干净。
• 把浓汤放回干净的锅里，加入奶油、百里香和欧芹，用中-高火慢炖。加入布里干酪。调好火，保持小火煮，搅拌和刮锅底以防粘住，直到奶酪融化，需要6到7分钟。
• 用手指把1/2磅的蟹肉掰成小块;搅拌它。煮大约2分钟，直到蟹热透。根据你的喜好调整浓汤的稠度，加入更多的肉汤或煮的时间更长一点，使其变稠。
• 与剩下的蟹肉和香葱一起上桌。

提前做出提示

螃蟹汤可以冷藏1天，也可以冷冻3个月。

浓汤可以提前两天做好;把它和预留的蟹肉分开冷藏。用中火重新加热浓汤，经常搅拌，在上桌前用预留的蟹肉和香葱装饰。