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萝卜

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它是什么?

这种根蔬菜是厨房的主力。当使用原始时,胡萝卜会制成清脆的沙拉。煮熟时,它们的甜味会加剧,并变得嫩。与洋葱和芹菜一起,胡萝卜还形成了许多汤和炖菜的芳香碱(称为mirepoix)。尽管橙色是胡萝卜最常见的颜色,但欧芹家族的这个成员可以有各种形状和尺寸,从紫色到白色,苗条,苗条,锥形到圆锥形,甚至是圆形。您在超市发现的大多数所谓婴儿胡萝卜实际上都是成熟的胡萝卜,看起来年轻。它们可以方便地使用,因为它们几乎不需要准备,但是它们不会具有真正未成熟胡萝卜的嫩甜味,您可以在春末在Farmer's Markets找到。

厨房数学:

1个介质胡萝卜= 2-1/2盎司。= 1/2杯粗磨碎= 1/3杯小骰子

没有吗?

欧洲防风草虽然不那么甜,但可以使胡萝卜的替代品替代,尤其是在烤时。

如何选择:

您最好的新鲜保证是用叶子上的绿色绿色上衣购买胡萝卜。即使它们很大,带有新鲜上衣的胡萝卜仍然应该保持嫩,多汁且味道良好。寻找牢固的根和新鲜的深绿色。购买包装的胡萝卜时,请寻找丰满,坚固,新鲜的根源,没有蓬松的头发样突起的迹象。

如何准备:

如果胡萝卜年轻又温柔,则无需剥离它们。皮肤包含很多风味以及维生素。随着胡萝卜的成熟,他们的皮肤变得有点苦,因此明智的选择是剥去一层薄层。非常成熟的胡萝卜可以具有木质和纤维状的核心。通过纵向切割胡萝卜,然后沿着核心的侧面切割,将其切开,然后切割与胡萝卜的外橙色部分相遇。

如何存储:

一旦您回家,请切断绿色顶部,如果仍然固定,则不会从根部吸收水分。将胡萝卜存放在冰箱中;尽管它们确实保持良好,但存储的时间越长,它们会失去甜味和风味。剥皮的胡萝卜会比未脱皮的更快。

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