Preparation

做汤：

• 在8至10夸脱的储备中，将1-1/2英寸的水煮沸，用高火煮沸。加1茶匙。盐和龙虾，盖上锅和蒸汽，直到鲜红色，一只较小的腿很容易扭曲，大约18分钟。用钳子去除龙虾，并保留蒸液体。
• 当龙虾足够凉爽时，请扭转爪子和尾巴。使用胡桃夹子，将指关节和爪子裂开，用小手指或镐推开肉。将尾巴放在坚硬的表面上，并用手向下压并破裂壳；推出肉。将尾部肉切成一半，然后去除黑色肠静脉。将肉从一只爪子和一半的尾巴上切成薄片，然后放在一边装饰。粗切剩余的肉。保留贝壳。
• 冲洗上上半身的托马利（绿色物质）。纵向分开身体，并用手指去除内部。（如果龙虾是女性，您会看到鲜红色的Roe；将其留在体内以获得额外的颜色和风味。）
• 使用厨房剪或厨师的刀将身体折断，并将贝壳保留到1到2英寸的碎片中，然后使用肉槌或小锅将其弄平。
• 测量蒸汽液体，并将水加入总共6杯液体。用中火将黄油融化在4夸脱的锅中。加入扁平的贝壳并煮熟，偶尔搅拌，直到它们开始起泡并加剧颜色，约5分钟。加入液体和1/2茶匙。盐并用高火煮沸。将热量降低至中低，并煮30分钟，然后掠过任何升到表面的泡沫。
• 将肉汤通过细筛将其过滤成大型液体测量杯。您应该有4杯 - 如果有更多杯子，煮沸至4杯；如果有少的话，请加水。

Make the bisque:

• Clean and dry the saucepan and melt the butter in the pan over low heat. Add the onion, carrot, and garlic and cook until softened, about 15 minutes. Sprinkle in the flour and cook, stirring, until golden and bubbly, about 2 minutes.
• Add the wine, tomato paste, thyme, and bay leaf; bring to a boil, and cook, stirring, until the liquid is slightly reduced, about 3 minutes. Add the lobster broth and cook uncovered over medium heat until slightly reduced, about 5 minutes. Add the chopped lobster meat and simmer for 2 minutes to heat. Remove the bay leaf.
• 在搅拌机中，将混合物分批煮至光滑。通过中间筛子筛回锅中，用木勺将固体推入锅中。
• 加入奶油和雪利酒，调味盐和胡椒粉调味，然后用低火煮浓汤，直到略微增厚，约10分钟。
• Serve the bisque garnished with the diced lobster meat.

Make Ahead Tips

浓汤和龙虾装饰可以分别冷藏长达1天。上菜前，用中低温加热。

开始用餐Mixed Greens with Goat Cheese & Orange-Fennel Seed Vinaigrette。