准备

• 将机架放置在烤箱中心，并将烤箱加热至350°F。
• 放入砂粒、牛奶、3/4茶匙。在一个2夸脱的平底锅里放盐和3杯水，盖上盖子，用中高火煮沸。将火降低到中等温度，不加遮盖地烹饪，经常搅拌，直到吸收了一些水，但混合物仍然很酸，需要5到7分钟。把火调低，盖上盖子，煮8到10分钟，每2分钟搅拌一次，直到奶油状，柔软，略呈糊状（应该很容易从勺子上掉下来）。关火，将奶酪和火腿加入沙砾中，搅拌至完全混合。用黑胡椒调味。
• 在一个大碗里，将蛋黄搅拌至淡黄色。在蛋黄中倒入1杯砂粒，不断搅拌。当混合物光滑时，将剩余的砂砾加入碗中，并彻底搅拌直至均匀混合。
• 在另一个大碗中，用电动搅拌器将蛋白搅拌至硬峰。用一个大汤匙，轻轻地将蛋白一次折叠三分之一，放入砂砾混合物中，直到蛋白混合在一起。
• 在一个3夸脱的烤盘上涂上黄油，然后将粗砂混合物倒入其中。烘烤大约30分钟，直到匙头膨胀并呈浅棕色。从烤箱中取出，静置10至15分钟后食用（会放气）。