准备

做藏红花 - 克拉姆汤

• 在一个小锅中，用中低温烤，烤藏红花直至香，30至60秒。放火，用小汤匙的背面尽可能地粉碎藏红花。加入蛤汁，用高火煮沸。立即从火上移开，放在一边注入。

制作sofrito

• 将洋葱减半并剥皮。将洋葱在最大的盒子刨丝孔上磨碎，以获得约1/3杯洋葱泥。将番茄水平切成一半（不是通过茎）。将番茄一半的番茄一半磨碎到皮肤上，以使大约1-1/4杯多汁的番茄果肉。

  设置16英寸西班牙海鲜饭在中低火上。加入1/4杯油，当热量时，加入磨碎的洋葱。将洋葱煮在锅中中央，偶尔搅拌，直到变软并稍微变黑，约4分钟。搅拌番茄果肉，切碎和整个大蒜，pimentón和1/4茶匙。盐。将混合物轻轻煮在锅中的中央，经常搅拌，直到深红色，非常厚，30至40分钟。根据需要调节热量，请注意不要燃烧。如果它开始粘住，请加入一点水并刮下锅来脱落。

做虾泥汤

• 当Sofrito烹饪时，将虾壳放入4夸脱的锅中。用中火搅拌直至干燥和粉红色，2至3分钟。加入5杯水，煮沸。摘录贻贝以找到最小的十二个。如果存在，请清除胡须，然后将贻贝保留在冰箱中。将剩余的贻贝加入沸水。盖上盖子，将热量降低至低，然后小火煮10分钟。将肉汤过滤成2夸脱的液体测量，丢弃壳和贻贝。加入藏红花 - 克拉姆汤和1-1/2茶匙。盐到虾泥汤中。 Measure out 5-1/4 cups of the broth, reserving the remainder.

做西班牙海鲜饭

• 完成Sofrito后，将米饭加入西班牙海鲜饭，并用中火短暂烹饪，不断搅拌以将其与Sofrito结合1至2分钟。将大米均匀地撒在锅中。将热量提高到高，然后慢慢倒入5-1/4杯肉汤中 - 试图不打扰米饭，因此它保持均匀。从这一点开始，请勿搅拌米饭。煮沸，然后调节热量以保持剧烈的炖锅，并根据需要重新定位锅，以使其一直到边缘（边缘的气泡比中心的气泡小得多）。猛烈地慢火煮，直到大米出现在汤的水平上，大约8分钟。

  将预留的贻贝安排在锅中，将它们均匀分配。降低热量，使肉汤保持更温和的慢炖，再过5分钟后，将虾放在锅中，将其推入米饭。继续沸腾，直到吸收液体并且米饭嫩，但仍然牢固（在顶层以下几粒味），大约5分钟。大米总共需要大约18分钟。如果在任何时候，肉汤似乎蒸发得太快，请稍微减少热量，用箔纸松散地覆盖，或者每次根据需要加入1/4杯。另外，如果贻贝或虾在米饭时仍未煮过，请用箔纸松散地覆盖几分钟以捕获热量并完成烹饪。

  西班牙海鲜饭烹饪时，用盐轻轻调味扇贝。加热剩余的2茶匙。在10英寸的不粘锅中用中高火油油。加入扇贝，煮熟，直到两侧都呈褐色，然后煮熟，每侧2至3分钟。

  米饭完成后，将扇贝放在西班牙海鲜饭的顶部。通过使用勺子感觉在锅底上感觉到耐药性，检查是否会粘在锅上。检查几个区域，尤其是在锅中的中心。如果没有，请将热量增加到中等高度并小心地煮熟，将锅移动到周围，直到听到大量的crack啪声和感觉阻力为1到2分钟；如果您闻起来燃烧，请立即将锅从热量中取出。

  从火上取出锅，用干净的洗碗剂盖住，然后休息5至10分钟。将柠檬楔子在锅的周围周围。

通过添加将西班牙海鲜饭变成西班牙海鲜饭派对凉亭镜头和用冰淇淋烤无花果。