准备

• 把藏红花放在一个大的研钵里，用杵磨成粉末(或者把藏红花揉碎在一个量杯里，用勺子背面磨碎)。将蛤蜊汁放入炖锅或微波炉中煮至沸腾。把它和藏红花一起倒入研钵(或杯子)，放在一边浸泡。

  在磨碎器的最大孔上磨碎洋葱的一半，得到约1/4杯磨碎的洋葱;备用。将两半番茄用磨碎器磨碎，直至表皮。丢弃的皮肤。

  将油放入14英寸肉肉杉锅中。设置在中等热量，加入磨碎的洋葱，煮至它柔软，略微变暗，2至3分钟。添加磨碎的番茄，切碎的大蒜，pimentón和1/4茶匙的盐;在平底锅的中心轻轻煮熟，经常搅拌，直到混合物，称为索菲利，变得深红色，是一个非常厚的Purée，20至30分钟。只要你可以，要小心不要让它燃烧。随着它的变厚，降低热量，如果它开始粘在锅中，请在一点水中搅拌。

  在煎煎sofrito的时候，从贻贝中挑选最漂亮的八只;把这些放在冰箱里。将虾壳放入一个大炖锅中，用中火加热，搅拌2到3分钟，直到虾壳变干，呈粉红色。加入水或鱼汤和所有剩余的贻贝，用大火烧开。小火慢炖10分钟。滤出肉汤，去掉虾壳和贻贝。把锅擦干净，把肉汤倒回去。将浸过藏红花的蛤蜊汁加入肉汤，用文火慢炖。加入剩下的1/2茶匙盐，调味，必要时再加一些;它应该很咸，但不能太咸。 Cover and reduce the heat to very low.

  完成Sofrito时，将米饭加入米饭并在中热量烹饪，搅拌持续与索氏渣相结合2分钟。将热量增加到高，倒入4-3 / 4杯热汤（如果你没有足够的，请补充水）进入肉肝锅。使用勺子均匀地涂米饭，但不要搅拌剩余的烹饪。调整热量以获得剧烈的煨，重新定位平底锅以使气泡一直到周边。

  在锅里安排蛤蜊，将它们推入米饭中。当米饭刚刚开始出现在肉汤的水平之后，在8到10分钟后，将保留的贻贝安排在锅中。降低热量，使肉汤在整个锅中非常轻轻地搅拌机。再次5分钟后，将虾放在锅中，轻轻向水稻压入米饭。继续烹饪直到液体被吸收，虾是粉红色的，贝类是开放的，米饭是嫩，但露齿（味道少量谷物低于顶层），大约另外5分钟。(The rice needs to simmer for a total of about 20 minutes, so if it seems like the broth is evaporating too quickly, drizzle some more broth or water on top. If the rice isn’t cooking evenly, lay a sheet of foil loosely over the pan to trap the heat.)

  检查SOCARRAT（使用勺子在平底锅底部的电阻上感受到阻力的可口褐色的米饭）。检查各种斑点。如果没有，将热量增加到中等高，小心煮，移动锅，直到听到噼啪声，感觉抵抗，1到2分钟;如果闻到任何燃烧，请从热量中取出锅。

  将锅从火上移开，用锡箔盖紧。让海鲜饭静置5到10分钟。把平底锅放在桌上，把锡箔纸拿掉，请每个人在他们面前的部分挤上柠檬汁。传统上，海鲜饭是直接从锅里拿出来吃的，从锅的边缘开始，一直煎到锅的中间;你越走越清楚界限。