准备

• 用中火将黄油融化在2夸脱的锅中，然后静置几分钟。不要搅拌它 - 您希望乳白色固体掉到底部，而透明的黄色黄油脂肪则漂浮到顶部。用勺子从表面上脱下牛奶固体。将黄油粉倒入量杯中，将乳白色层留在后面。保持温暖。
• 用1英寸的水填充3夸脱的平底锅，然后用中火煮沸；然后将热量降低到低。
• 将蛋黄，柠檬汁，1/4茶匙。盐和2汤匙。在一个2夸脱的不锈钢碗中喝水，该碗将在锅上放在锅上，而无需接触水。将碗放在锅上，剧烈搅拌，直到混合物浓稠并泡沫，然后将其在混合物中搅拌2至5分钟。不时用硅胶刮刀在碗的侧面刮擦，以使蛋黄不会粘着或过度煮熟和凝结。
• 将碗从火上取出，再搅拌30秒，让鸡蛋冷却一点。
• 将折叠的厨房毛巾放在凉爽的锅上，然后将碗贴在锅中，将碗保持稳定。在温暖的澄清黄油中慢慢淋上毛毛雨，不断搅拌，直到添加所有黄油，酱汁光滑和奶油。（如果在任何时候，酱汁都会破裂并看起来凝结，请停止添加黄油，然后看到相反的荷兰燃料故障排除）。
• 在柠檬皮中搅拌，并品尝更多的盐和柠檬汁。立即食用或保暖长达30分钟（请参见下面的Make-AdabeaD Tip）。

提前提示

制作后最好立即提供这种酱汁，但可以持续30分钟。为了保持温暖，请将未透明的酱汁放在热量的热（不煮）的锅上。再上菜前再次搅拌。

NOISETTE将黄油用中低温融化，并继续煮熟，直到含有坚果的香气，牛奶固体已掉到底部并变成金色，大约7分钟。略读表面，但使用底部的金奶固体。继续使用荷兰食谱。棕色 - 刺的微妙的味道与鞋底或比目鱼精美。

贝纳尼斯慢火煮1/4杯白葡萄酒醋和2汤匙。干白葡萄酒与2汤匙。切碎的葱和2个小树枝新鲜的龙龙直至降低至1 tbs。液体。卸下龙龙小树枝。继续使用荷兰菜食谱，使用醋还原而不是柠檬汁。用2TB结束。切碎的新鲜龙龙而不是柠檬皮。这是经典的配备板烤牛排。

麦芽剂替代2汤匙。柠檬汁的血橙汁和柠檬皮的血橙皮。（您也可以使用常规的橘子或橘子。）在蒸的芦笋或烤芦笋的脂肪长矛上尝试一下。

将剩下的荷兰燃料冷藏在密封的容器中长达3天。您将无法将其作为温暖的酱汁，但它可以为Panini提供良好的味道，或者您可以将其与少许熏制的鲑鱼或切碎的火腿混合在一起，然后在Crostini上烤出来，以获取一个很棒的开胃小菜。